目 录
一．典型案列
1、精准工艺 融创特色——烹饪专业特色菜肴标准化教学案例...................... 2
2、孵育“双创”平台 助力创业成长——学生创新创业教育案例................... 13
3、课赛一体 融通实训——旅游专业学生技能培养创新案例....................... 23
4、尊重自主选择 促动多元成长——选择性课程改革案例......................... 37
二．基于中职学生核心素养的校本化课程体系建构的实践研究....................... 48
一．典型案列
精准工艺 融创特色
——烹饪专业特色菜肴标准化教学案例
一、实施背景
(一) 本市背景：
舟山地方特色菜肴有其自身独特的魅力，以浙江东海小海鲜的加工烹调闻名中外，每年夏季各式滨海酒店、排挡宾朋满座，全国各地游客纷沓而至，品尝舟山海鲜美味。舟山海鲜名气大，加工工艺简单易行，能最大程度地保持其原有的海鲜本味，烹调方法突出蒸、炖、汆、烧、烩，以最快的出菜速度让宾客享受到原汁原味的海鲜美食，从地方菜系划分，舟山海鲜隶属于宁波甬菜系列，而海鲜原材料的新鲜度和口感又优越于宁波象山海鲜。舟山新区成立以来，旅游经济不断开发，舟山酒店业迎来了前所未有的发展时期，我们所担负的责任就是为新区建设培养更多的一线技术型工人，为新区酒店行业的飞速发展提供更多的后继人才，提升舟山海鲜鱼文化的内涵。随着现代化酒店业的快速发展，社会对高素质、技能型厨师人才的需求不断的提高，这给中职烹饪专业学生素质教育带来了发展的机遇，也对现有烹饪学科建设体系和人才培养模式及规格提出了严峻的挑战。
(二) 专业背景：
浙江中职烹饪教学从2013年开始沿用北京师范大学出版社的中餐烹饪专业课程改革新教材，内容难以满足地方烹饪教学的需求，作为基层烹饪教学工作者，必须立足于地方经济发展，以提高基础劳动者技能水平和就业创业能力为主要途径，因此，变革烹饪教学、探索地方性烹饪标准化教学模式非常需要。普陀区职业教育中心是舟山市唯一具备烹饪专业招生条件和厨师培训基地，担负着培养全市餐饮系统厨师后备力量的重任。我们所培养的学生，深受各类酒店、宾馆等用工单位的欢迎，许多毕业生纷纷走上了领导岗位。同时，舟山作为国务院批准的首个群岛新区，在大力发展旅游经济的同时，需要更多高级的旅游专业人才，这其中也包括各类酒店的骨干厨师。为了使学生更好的学好舟山地方菜肴特色，了解舟山地方特色菜肴的制作工艺，掌握舟山地方菜肴的烹调方法，我专业需要对传统的烹饪教学进行改革，开发一些适合职高烹饪专业学生需求的应用性课程以及制定相应标准，既与行业接轨，又突出教师创新的教学理念，最终通过专业水平提升而服务于地方经济。
二、建设目标
以舟山本地烹饪专业教学改革为契机，实施舟山地方菜肴的标准化建设，促进烹饪人才培养模式、教学模式、评价模式的改革，推动地方菜肴标准化体系建设，进一步实施地方菜肴的标准化，编纂地方菜肴的新教程，完成地方菜肴的标准化操作实施细则，完善地方菜肴的标准技法以及教学流程，完成舟山特色菜肴成品标准考核办法，全面提高人才培养质量，为舟山地方经济培养可用的专业人才。
三、建设过程
包括(1)筹建特色菜肴研究课题组；(2)制订特色菜肴课题研究方案；(3)确定特色菜研究内容及其标准化教学规范内容(4)确定实验对象，完成舟山地方特色菜肴标准化制作；(6)出版舟山特色菜肴校本教程。具体来说，实施如下内容：
（一）讲授舟山地方特色菜肴的制作工艺，教会学生掌握基本标准
讲授舟山特色菜肴的标准制作技能，使学生在掌握菜肴制作专业理论知识的基础上进行技能操作，通过切配、烹调、装盘、点缀的训练，正确理解和掌握标准菜肴制作的要领，解决烹调过程中实际问题的能力，培养学生的综合实战运用能力。
1、教会学生学会选材，掌握舟山地方菜原料选取标准。舟山地方特色菜肴有其自身独特的季节性和材料的选择性，如舟山带鱼必须选用冬至时节的海底网带鱼，舟山红膏呛蟹选用越冬的双疣母蟹，膏多色鲜红，舟山带籽醉虾选用小拖船带籽虾，最肥季节一般在春分左右半个月时间内，虾籽鲜红 虾肉结实有弹性，故要做好舟山海鲜菜肴，必须了解原材料的上市季节尤为重要，在教学上根据菜谱原料的时令性要求加以说明，原材料的主料，配料搭配合理，色泽清爽淡雅。
2、教会学生刀工核心要领操作，掌握地方菜肴刀工处理标准化技法。舟山地方特色菜肴因其原料的特殊性，可分为三个层次练习刀工技法，①必须保持原料完整性的原料有整鱼，如石斑鱼、大黄鱼、梭子蟹、斑节虾、海螺等原料，在原料表面略剞花刀即可，如柳叶花刀、一字花刀、双十字花刀等。②在原料成品或半成品剞上或剁成数量不等、距离相等的段或块形，亦能保持原料完整的形态，如梭子蟹每个螃蟹斩成八块、大烤墨鱼固定刀距。③根据原料的性质剞上不同的花刀，原料成熟后会卷曲成特定形态的刀工技法，如虾球、墨鱼花、开背虾、蝴蝶鱼等，这些菜肴刀工技法的标准化必须在训练中体现出来。
3、教会学生了解特色菜肴烹制关键，掌握特色菜肴标准的烹调方法。舟山地区特色菜肴充分利用海鲜原料，如何保持原料的本味是菜肴烹制的关键之处，因此，舟山特色菜肴的烹调方法相对从简，尤以炖、烩、蒸、煮、灼、烧、炒、白灼等烹调方法见长。因此，在专业实训中，重点给学生讲授这些烹调方法的操作要领、操作关键、操作过程、菜肴实例，如蛤蜊炖蛋、海鲜烩鱼肚、葱油蟹、红烧带鱼、虎头鱼豆腐浓汤、白灼八爪鱼、海鲜小炒皇，以这些菜肴为代表海鲜烹调方法，作为我们日常烹饪教学的重点项目。
4、指导学生掌握菜肴成品标准的装盘手法和色差。舟山地方特色菜肴中，海鲜菜肴占重大比例，大海鲜的装盘一般以保证原料的完整性为主要目的，以体现海鲜原料的大气和档次，如清蒸石斑鱼、酱汁鳓鱼、葱油龙虾。小海鲜的装盘一般以清爽整齐为主，略作刀工处理，体现原料的内秀和典雅，并加以简单的果蔬盘饰，如海鲜小炒皇、鱼籽烧豆腐。部分贝壳类原料不加任何装饰可直接装盘，体现原料的原始风貌和渔家特色，如白灼香螺、贻贝、白灼水白虾，成品的颜色以保留海鲜原料的本色为主，添色为辅的特点，红烧菜突出红烧的酱色，清蒸略带葱油色，成品清爽，口感鲜嫩，白灼以本色为主，要求学生在成品原料色差的把握上要到位，避免出现色浓或色淡，标准成色尤为重要。
（二）力求教学规范化，实施地方特色菜肴的标准化教学流程
舟山地方特色菜肴因其原料的广泛性，舟山各大酒店货源充足，加工烹调方法往往会有所不同，我们所要引导必须让学生遵循标准化的操作规程。按照新课程标准提出人人学有价值的教学，人人都能获得必要的教学，不同的人在教学上得到不同的发展，因此，我们在教学目标的制定上不仅要重视知识与技能，更应该重视过程与方法，还要关注学生情感、态度和价值理念。教学方法以启发为主，学生动手实践、自主探究都是新课程改革的必要内容，教学手段灵活多样，实操技术旨在更加直观地展示学生的学习内容和教学成果。我们所引导的标准化教学流程包括：
（1）详细讲授舟山地方菜肴原材料的概念、适用性。（2）具体菜例图片分析，分别选取同一道菜肴四张不同的成菜图片，从中确定一张图片作为该菜例的标准图片。（3）讲授在该菜肴制作过程中如何进行原材料主料的初加工，配料的刀工成型，操作的标准步骤、注意事项、操作关键。（4）教师现场演示，在现场操作中尤其要强调上浆、滑油、勾芡的要领及浇汁的标准配方，舟山地方特色菜肴有很多浇汁，如葱油汁、酱汁、醉汁等，这些味汁在菜肴制作过程中起到关键的调味作用。(5)学生层面的模仿练习操作，教师现场指导，此环节要求学生分组完成教学菜例，在操作中突出团队合作能力，独立分析操作过程中所暴露的问题，如何解决问题及强调规范操作的重要性。（6）学生反馈，教学评估。（7）菜肴成品标准的考核办法。
（三）探索特色菜肴内涵，研究统一菜肴评价标准
标准化的菜肴制作，有利于学生更好地了解菜肴评价的内涵，烹饪专业教师一起研究，力求制定一个统一的评分标准，对菜肴质量好坏作出准确评定。初步考虑从以下方面进行研究，形成菜肴评价体系。（1）造型要求，如形态美观，自然逼真；（2）色彩要求（3）调味要求，是否体现原料的风味，口味是否纯正（4）刀工方面，是否刀工精细，成品形状均匀；（5）质感要求（6）卫生状况分析（7）创新要求，是否具有一定的创新价值。
（四）依据舟山烹饪发展现状，探索编制地方特色烹饪教材
有关菜肴的教学教材，中职烹饪专业一直沿用的是浙江省烹饪特级教师束沛如主编的《之江菜谱》，内容有些已不适合现代餐饮业菜肴发展更新的需要，需要编制舟山本地烹饪特色教材，制定针对舟山本地烹饪专业学生，我们毕业后的主要就业面向舟山各大酒店、餐饮企业，必须对舟山的地方特色的菜肴有深刻的了解，并配有详细的制作过程教程分析和菜肴掌握的熟练度。立足于专业的教学，服务于学生的专业拓展，我校尝试着手研发校本课程，校本课程的开发，力求完成逐渐整理《舟山地方特色菜肴标准化教程》校本教材，着手研究当前在舟山各大酒店行业普遍流行、点击率较高的地方菜式，让学生们在专业实践操作过程中渗透舟山地方特色菜肴制作，使我们的烹饪专业更加富有特色，技能要求及时与行业接轨。同时，为使教材服务地方。将本教材的标准化制作工艺推广到舟山各餐饮企业，使烹饪专业的教学成果为地方旅游经济发展服务。
四、实施保障
1．组织保障
成立舟山特色菜课题研究组、进行特色菜品开发和研讨小组、明确分工各组职责，连红舟老师负责课题总体规划设计、标准化菜肴制作、《舟山地方特色菜肴标准化教程》编写；翁连君老师负责论文汇编，专业编排设计；董海达老师负责实践调查，论文结集、汇总、整理等。同时学校也派管理人员参与具体规划、实施、管理和检查等日常事务工作，确保建设项目按时保质完成。
表1 舟山地方特色菜肴标准化教学研究分工
姓名
课题内分工
职务和职称
连红舟
课题总体规划设计，标准化菜肴制作，《舟山地方特色菜肴标准化教程》编写
教研组长，中学高级教师、烹调技师
翁连君
论文汇编，专业编排设计
教研组长，中学高级教师
孙开雷
标准化菜肴制作，论文汇编
中学高级教师、高级技师
董海达
实践调查，论文结集、汇总、整理
烹饪技师，中学二级教师
朱成峰
标准化菜肴制作，论文汇编
烹饪技师，考评员
吴爱红
协调工作，实务联系
中学一级教师
2．研究保障
我专业曾报课题《舟山渔家风味宴席的教学研究》获得省教育教学规划立项，并获得市级优秀成果奖。有继续深入研究的基础，并能在理论指导和教学实践上顺利进行。我校是舟山市唯一的烹饪职业技能鉴定所，担负着全市所有烹调师的技能考核鉴评工作，师资队伍实力雄厚、设备齐全，为课题的深入研究和水平提升提供了保障，能确保特色菜研究有效推进。
3．经费及实训保障
我校餐旅专业也是省示范性实训基地，省教育厅专项拨款200万元，作为省示范性实训基地的建设经费，也为我们本课题的研究创造经费保障和研究基础条件。
我校现有省级实训基地4 个，其中有省中职教育餐旅服务实训基地、省中职教育餐旅类综合性公共实训基地、省中职教育餐旅服务开放实训中心都能够为烹饪专题研究提供实训场地，学校建有面积达9000平方米的综合实训大楼，设施设备齐全，服务功能多样，拥有完善的烹调、中西餐厅、餐饮等30余个功能室，集教学、实习、培训等功能于一身，学校的实验实训设备总价值1211万元，能为特色菜教学研究提供相应的实训保障。此外，校外合作的企业近5家签订和合作协议，能够为研究提供校外实习实训条件。
五、实施成效与推广
（一）实现流程规范化操作，制定标准化菜谱
为使舟山地方特色菜肴制作的每一项都有客观的量化标准，我们组织课题组进行认真研讨，仔细确定舟山地方特色菜肴的标准化制作过程和具体示范要求，使我们的烹饪专业更加富有特色，技能要求及时与行业接轨。此标准化教程60道—80道教学标准化菜肴，（如下表所示）：
表2 舟山特色菜标准化菜谱
蛤蜊炖蛋
花菜蟹羹
剁椒鱼头
四喜烤麸
酱汁梅童鱼
苔香水白虾
葱油梭子蟹
咸肉目鱼蛋
咸蛋黄焗南瓜
椒盐土豆饼
脆皮鱼条
家常豆腐
糖醋排骨
椒盐虾潺
酸菜鱼
面拖小黄鱼
肉末茄子煲
加锅肉片
蒜茸开背虾
螺肉米线羹
海鲜什锦锅仔
倒笃蟹
上汤娃娃菜
锅塌豆腐
葱油扇贝
干炸响铃
金沙对虾
油炸汤圆
长令粉丝汤
挂霜腰果
油爆墨鱼卷
拔丝苹果
醋熘鲨鱼羹
椒盐富贵虾
盐焗蛏子
松子黄鱼
水晶虾仁
脆皮凤尾虾
雪菜大汤黄鱼
高丽香焦
海鲜小炒皇
酱油蒸河虾
酸辣开胃羹
蟹骨酱
西芹百合虾仁
卤烧豆腐
大烤目鱼
干煎带鱼
双色花枝片
油爆虾
虎头鱼豆腐汤
干煸小黄鱼
蒜爆豆腐
红烧泥螺
三色墨鱼丝
椒盐虎头鱼
五味煎蟹
酱爆芝麻螺
吉士鱼排
双色虾球
倒立蛏子
舟山大杂烩
宁式鳝丝
尖椒蛤蜊煲
干烧中段
麻辣豆腐
（二）实施“五标准”教学，研发改进特色菜肴
依托全省烹饪专业新课程教学改革的契机，努力实现烹饪专业教学服务于地方经济，与地方餐饮企业主导方向接轨。培养当地适用的烹饪专业人才，教学任务务求实用、完整、标准，避免出现传统教学模式中的空洞教育，我们的教学改革研究以菜品操作过程中的标准化程序和菜品应该达到的标准化效果为最终目标，对舟山地方特色菜肴具有代表性的菜品资料进行汇总研究，总结出“五标准”教学：标准原料配伍、标准原料切配、标准操作规范、标准装盘式样、标准成品色差，有效实现了教学规范和特色菜实践应用效果。
为使特色菜教学和研究符合舟山实际需求，我专业教研组还在酒店挂职锻炼半年，通过实地考察、专业研讨、改进开发，推出60—80余种酒店菜肴教学系列，并配以菜肴的专业图片和文字解释，规范了舟山特色菜肴的标准化，并使舟山特色菜肴走入正规，走向了市场，受到企业欢迎。
图例 舟山地方特色菜肴标准成菜图
蛤蜊炖蛋 芹菜炒鳗丝
舟山海鲜煲 葱油蟹
（三）统一特色菜评价，做到质量精准评定。
特色菜标准化的实现，一方面是在教学上的“五标准”要求，使学生学习有章可依，有规范可循；同时，菜肴标准化的教学，还需要菜肴成品的评价方法统一，使教学任务层次分明，学生更好地了解菜肴评价的内涵，实现菜品成品质量提升。我专业教师一起讨论研究观摩，制定了统一的评分标准，实现对菜肴质量优劣的精确评定。
在评价的内容上，我们要求：评价内容简单务实，过程记录系统标准，能够直接反映出学生的技能。实施中，要求以教师的标准化菜肴成品为模板，逐一打分、逐一评价、逐一对照，使学生在知识能力掌握、个性发展方面作出准确的判断；另外，教学中也实行了学生自我评价，强化自我考评，让学生自己发现自己成品菜的优劣和问题，找到差距，使学生由被动学习变为主动学习，提高了学生的专业素养，也使得学生能找到自己与优秀作品存在的差距，激励学生不断改进，更加热爱专业学习。
表3 舟山地方特色菜肴学生操作成菜评价表
造型□形态美观，自然逼真[10分]
卫生□卫生良好，无违反食品卫生规定[10分]
色彩□色泽呈酱红色[10分]
创新□特色鲜明，具有一定的创新价值[10分]
调味□体现原料的本味及成品风味，口味纯正[30分]
总分:
刀工□刀工精细，成品形状均匀[20分]
质感□口感鲜香酥脆[10分]
此外，我们还在冷拼工艺创新教学法上对专业技能训练的评价理念和评价方法进行改革，建立起了科学全面、实用性强，符合技能要求的客观性评价体系。
表4 冷拼工艺菜例操作评价体系
序号
评价项目
评价标准
评价结果
1
精神状态
□精神抖擞，服装整洁
□状态一般
□疲劳、好像没睡醒
2
操作熟练度
□配合熟练，同学间协作好
□配合一般，同学间欠默契
□配合较差，动作生疏
3
刀工
□刀工精，成品形状均匀
□刀工一般，丝形欠整齐
□刀工不均匀，粗细不一
4
色泽
□色泽脆绿，有光泽
□色泽平淡，有一定光泽度
□色泽暗淡，无光泽
5
调味
□口味纯正，主味突出
□口味一般
□口味平淡，无特点
6
装盘
□形态美观，自然逼真
□形态较完整
□形态差，装盘杂乱
7
台面卫生
□台面卫生整洁
□台面卫生一般
□台面卫生较差
总体评价
需改进的地方
工艺冷菜在教学中实现了四个方面的特点，使学生在学会菜品制作的同时，在技能提升、自主学习以及敬业态度上都有提升：（1）实现酒店工艺冷菜制作的每一项都有客观的量化标准。（2）评价内容全面，可以直接反映出学生的技能训练水平，和对工艺冷菜掌握情况的全过程。（3）评价的方法多样化，能够使学生在知识、能力掌握、个性发展方面作个准确的判断，从而达到激励学生的目的。（4）强化自我考评，使学生由被动学习变为主动学习，加强学生的专业素养，提高酒店工艺冷菜制作的敬业精神和严谨态度。
（四）创新冷拼工艺教学，开发系列优秀新颖冷菜
为实现舟山地方菜的创新，我专业教师多次到企业酒店了解工艺冷菜制作，并与酒店冷菜主厨共同探讨与研究舟山传统冷菜以及开发新品工艺冷菜。舟山风味冷菜的制作已经有几百年的历史，形成了独有的口味特色，已经成为舟山菜肴的金字招牌。我们联合酒店进行新颖工艺冷菜的开发，对各酒店现有的冷菜制作进行全面分析，归纳出80—100个教学冷菜，这些冷菜既包含了舟山菜肴的制作工艺，又符合烹饪专业学生的专业拓展，使学生在学校的学习过程中直接与冷菜制作接轨。在保持原有传统冷菜的风味基础上，利用舟山沿海独有的原料，组成新的冷菜品种：
舟山糟鱼
素什锦
新品的特点有：（1）鲜香合一，咸味浓郁。（2）用料独特，以野生小海鲜为主要用料，原材料天然、奇特、品种丰富，体现地道的舟山沿海风味。（3）原料搭配合理，色、香、味、型、器俱佳。（4）成品符合大众口味，老少皆宜，令人回味。我们在实践中校企有效合作，共同探讨研发舟山酒店冷菜，使舟山酒店工艺冷菜逐步走入正规，也走向了市场，实现了特色菜服务地方，服务游客的实践目标。
此外，我专业研究了舟山酒店冷菜的味汁配伍，通过对酒店冷菜味汁的分析和总结，整理出适合舟山冷菜的30多种味汁，供学生学习和思考，有些味汁经过我们多次尝试和改进，具有逐步向酒店推广的价值。
表5 舟山酒店冷菜的味汁调制
序号
味汁
序号
味汁
序号
味汁
序号
味汁
1
海蜇头汁
9
温蟹汁
17
五香汁
25
三味汁
2
皮蛋海蜇汁
10
虾油汁
18
酱醋汁
26
麻辣汁
3
黄瓜汁
11
蚝油汁
19
糖醋汁
27
五香味汁
4
毛芋艿汁
12
葱油汁
20
山楂汁
28
盐味汁
5
海蜒花生汁
13
糟油汁
21
茄味汁
29
酒味汁
6
酱椒汁
14
咖哩汁
22
红油汁
30
芥末汁
7
醉汁
15
姜味汁
23
鲜辣汁
31
三黄鸡汁
8
蓝莓汁
16
蒜泥汁
24
醋姜汁
32
羊糕汁
（五）完成系列地方菜校本教材，丰富舟山菜式资源
1、立足标准化，完成《舟山地方特色菜肴标准化教程》校本教材初稿。
我专业立足于专业教学，为实现学生学习的专业拓展，着手研究当前在舟山各大酒店行业普遍流行、点击率较高的地方菜式，让学生们在专业实践操作过程中渗透舟山地方特色菜肴制作，并将实践和研究成果结集成册，并着手推广研究成果给实际企业单位。包括选择舟山传统菜肴、基本功菜肴、标准菜肴烹调方法进行编撰，确定菜例；准备标准菜肴制作，选择20多个工作点进行菜品拍摄拍摄，完成160多张图片，并进行专业排版、编辑，保证教材图文并茂、清晰完整体现了舟山地方菜肴的特点，保证了教学需求和市场需求。
2、关注菜品工艺创新，完成《舟山冷菜教学与实训指导》校本教材。
为使校本教材内容丰富、具有实用性和可操作性，学生对舟山酒店冷菜的认知能力，促进学生创造技能的发展，为尽快进入酒店并适应酒店的冷菜操作规范打好基础，我们完成了《舟山冷菜教学与实训指导》校本教材的编写，系统体现冷菜基础知识、舟山冷菜制作原理、烹调方法和装盘手法。每个冷菜配以配菜图和成品图，并详细编注了每一道菜的原料、调料、制作过程、特点和操作关键，并制定了每一道菜的考核要求，这些菜肴既能满足烹饪专业学生的日常训练，同时也作为厨师学习和等级考试的主要教材。整理的60道酒店冷菜如下表：
表6 舟山实训冷菜系列
序号
菜名
序号
菜名
序号
菜名
序号
菜名
1
挂霜腰果
16
酸辣马面鱼
31
椒盐带鱼
46
醉虾
2
农家小炒
17
皮蛋海蜇
32
素什锦
47
醉毛蟹
3
酱烧迷你豆
18
蜜汁南瓜
33
泰式嫩白菜
48
老醋花生米
4
糟毛豆
19
鸡汁百叶结
34
盐烤小土豆
49
五香素几
5
毛豆咸菜
20
小葱煎豆腐
35
带鱼冻
50
卤水老豆腐
6
酸茭白
21
大烤墨鱼
36
蓝莓山药
51
蒜香茄子酱
7
油炸齐鱼
22
爽口云耳
37
五香豆腐干
52
尖椒虾皮
8
葱烤鱼片
23
棒棒鸡丝
38
蒜泥白肉
53
海蜇黄瓜丝
9
咸菜素几
24
鱿香茄子
39
拌双丝
54
茶香豆腐干
10
话梅花生
25
家乡烤菜
40
酸菜香干
55
舟山糟鱼
11
糖醋熏鱼
26
卤鸭舌
41
羊尾笋
56
舟山呛蟹
12
四喜烤麸
27
蒜泥凤爪
42
白菜海蜇
57
舟山鹅拼
13
菠菜香干
28
桂花糯米藕
43
油焖春笋
58
舟山螺酱
14
五香牛肉
29
糖醋萝卜
44
生菜千张卷
59
虎皮凤爪
15
醉红枣
30
糟三样
45
琉璃核桃
60
苔香豆板
（六）专业总体水平显著提升，校企协作互动共赢
教学改革的应用以及课程资源的积极开发，有效实现了专业总体水平的提升，学校与企业将舟山当地菜肴特色和其他地方菜进行结合创新，并将把该成果开发成课程资源。截止2017年8月，我专业已有14个品种的创新菜和改良菜品上市，并获得市场好评。我校被推选为舟山市餐饮协会副会长单位，承担了更多的餐饮研发和制作的任务，社会知名度也大大提高。成立了以学校校长和公司总经理为组长的合作团队，合作团队的主要成员为学校烹饪专业教师和高佳庄餐饮有限公司的行政总厨和厨师长等舟山名厨，为该项目的开展提供了人才保障。并利用高佳庄公司的网络营销和大众点评等方式，了解各类菜品的销售量，进行菜肴创新和改进。
在学生培养方面，我专业学生实现了专业知识掌握扎实、技能操作熟练精湛。2016年在浙江省“面向人人”学生技能大赛中，中式热菜项目获得第四名，团体综合排名获得第一名。我专业还成立了烹饪现代学徒制班级实验班1个，积极探索“依托行业、校企合作、互动互赢”的工学结合机制，通过专业教学指导委员会，通过校企有效互动，不断完善着与现代学徒制度相适应的质量体系，同时也完善了学分制管理方案、实习实训考核评价标准等学生（学徒）评价体系，学生学习质量和综合素质稳步上升。
六、体会与思考
实施“五标准”教学，进行地方菜肴的标准化教学以及菜品工艺创新，完成地方菜肴标准化操作实施细则，培养学生的规范化操作、制定标准菜肴技法以及教学流程，完成舟山特色菜肴成品标准考核办法等，对于改变传统教学模式评价模式，推动地方菜肴保持特色提升质量具有重要价值。同时，也具有以下一些意义：
1、地方菜系的标准化教学尝试，使教师在了解舟山特色菜制作的基础上，利用自己的专业特长和经验积累，设计和开发了适合学生课堂教学和行业经营理念的冷拼工艺产品。（2）在教学改革的同时，我专业深入研究了地方菜肴，组织教师团队编纂了地方菜肴新教程系列，地方菜肴新教程的开发，具有鲜明的实用性和可操作性，尤其适合舟山各酒店特色菜肴制作的研究成果，图文并茂，其价值也在地方企业方面得到肯定。（3）制定标准化菜谱，统一特色菜评价，创新冷拼工艺教学，开发系列优秀新颖冷菜，这些改革实现了我专业整体化发展，校企合作也因此上了新台阶，达到了真正的共建共赢。
2、存在的问题与不足：（1）地方特色菜的开发应用，还需要地方政府以及更多企业的支持，使特色菜肴得到推广和进一步的应用，才能更引发学校和企业研发新品的积极性。（2）后续系列地方特色菜系的开发，需要给予教师更多的实践和机会去尝试，包括资金进一步的支持，使菜品创新继续引导专业发展。
孵育“双创”平台 助力创业成长
——学生创新创业教育案例
一、建设背景
(一) 国家及地方政府都高度重视创新创业。
国家一直以来非常重视创新创业，十八大明确提出了“促进创业，带动就业”，2015年1月，李克强总理的政府报告也提出了“大众创业，万众创新”的理念，让创业创新成为时代潮流，大众创业、万众创新的理念正日益深入人心。在教育领域，国家也提出了将深化学校创新创业教育改革作为推进教育改革的突破口，树立先进的创新创业教育理念，将创新创业教育融入人才培养体系、课程以及教学科研实践，增强学生的创新精神、创业意识和创新创业能力。国务院办公厅也指出：“要通过加强全社会以创新为核心的创业教育，弘扬‘敢为人先、追求创新、百折不挠’的创业精神，厚植创新文化，不断增强创业创新意识，使创业创新成为全社会共同的价值追求和行为习惯。”舟山市为进一步激发大众创业活力，积极营造创业氛围，优化创业创新环境，促进创业带动就业，也出台了《浙江省人民政府关于支持大众创业促进就业的意见》（浙政发〔2015〕21号），就创业环境改善、加大创业资金扶持力度、创新创业融资模式、加强创业平台建设、强化创业就业服务、加强创业就业技能培训等方面提出了相应政策，为我市创新创业发展提供了有效支撑。
(二) “双创”培养对提升职校生的创新创业能力有重要意义。
在教育上，职业教育也是创新创业的“加速器”和“孵化器”。《国务院关于大力推进大众创业万众创新若干政策措施的意见》也指出：“健全职业技能培训体系，加强远程公益创业培训，提升基层创业人员创业能力。“崇尚一技之长，不惟学历凭能力”的大背景下，通过创新创业教育，唤醒创业意识，激发创新潜能，提升中职生的创新意识和创新能力发展，显得尤为重要。
开展双创实践，助力学生发展。以此为契机，在实践中，我校倡导“做中学，学中创”，实现学生职业能力与创新创业共育的新局面。以旅游专业校外实训为基地，以学生小时工形式为实践方法，以创建的“校园蜂鸟微服务”平台为载体，涌现了一大批创客，推进了行业的发展与提升。例如优秀毕业生虞洁同学，他在校期间积极参加小时工等社会实践活动，毕业后开创了渔贝乐渔庄、渔贝乐养殖基地等，获得舟山市十佳青年称号。另外，激励学生入企业实践，解决企业季节性困境。假期小时工也利用寒暑假激励学生实践，有效帮助了企业缓解用工困境。寒假暑假两个假期，近300名学生，提供约20000个小时工工作时间，这给旅游城市的旅游旺季用工荒带来极大缓解作用。从普陀职教中心近年来的学生节假日小时工社会实践过程来看，这种模式无论是企业、学校还是学生，皆受益匪浅。企业可以在销售旺季得到充足的用工保障，学校在学科研究和实践中，可以更多地接触社会实践，而对于学生则是职业规划和“就业触摸”的开始。
二、实施目标
在校内，通过搭建线上、线下培训、体验、实战创新创业教育平台，修订人才培养方案、实施创新创业课程、制定创新创业的评价考核体系以及双创师资队伍建设，引导学生了解创新创业。在校外，依托学校在校外的实践基地，选拔学生进行创新创业体验，达到推进创业实践，强化技能训练，提升学生创新素养和创业能力，提高学生就业质量。
三、实施过程
1．构建实践场所与实训基地，为“双创”提供重要保障
中职学校可以在校内以及实习实训基地建立“产、学、研”一体化的双创基地，积极鼓励师生投身其中进行实践、研究与体验，并积极开拓学生社会实践的实训基地。依托我校校内外实训基地，我们进行了基于全域旅游的创新创业孵化基地。包括小时工+假期工+学徒工+创新创业等实践基地，引导学生在实践基地中体验创新创业，理解创新创业的作用和意义。同时，对有社会实践表现突出和有成效、有价值的创业创新项目，我们进行重点孵化与培育，让更多的教师学生参与好的创新创业活动和课程。在校外，建立起多功能的创业见习、创业实习等校内外（学校+基地）创业教育基地，是切实开展各项创业实践活动的重要保障。
普陀职教中心实训基地汇总
序号
类别
名 称
合作时间
1
旅游和烹饪类
普陀海中天旅游服务有限公司
2012
2
普陀华侨饭店
2013
3
舟山市饭店餐饮行业协会
2012
4
普陀海中洲集团有限公司
2011
5
浙江凯虹集团
2012
6
中瀚大酒店有限公司
2011
7
舟山市浦克船务服务有限公司
2014
8
舟山康辉国际旅行社有限公司
2013
9
浙江海中洲国际旅行社有限责任公司
2013
10
舟山璞缇海酒店有限责任公司
2014
11
普陀山大酒店有限公司
2012
12
舟山布鲁特酒店有限公司元生大酒店
2015
13
舟山雷迪森梵客度假酒店
2015
14
舟山市普陀碧海金沙旅游娱乐有限公司
2015
15
舟山财富君廷大酒店有限公司
2015
16
舟山圣地亚大酒店有限公司
2015
17
舟山绿城房地产开发有限公司喜来登绿城酒店
2015
18
舟山市普陀绿城实业投资有限公司朱家尖绿城威斯汀度假酒店
2015
19
舟山市普陀山雷迪森庄园有限公司
2015
20
舟山市普陀山禄缘阁酒店管理有限公司
2015
21
浙江金潮港湾酒店有限公司舟山希尔顿酒店
2015
22
舟山市高佳庄餐饮有限公司
2015
23
桃花安期谷山庄旅业有限公司
2015
24
浙江海都国际旅行社有限公司
2015
25
普陀山机场
2016
26
舟山阿尔法游艇旅游有限公司朱家尖蓝堡度假村
2016
27
舟山市普陀海天旅行社有限公司
2017
28
舟山市普陀华发大酒店有限公司
2017
29
舟山市东港佛地旅游开发有限公司阳光三六五酒店
2017
30
舟山市普陀区瑞合望湖餐厅
2017
31
舟山市普陀区顾家私厨餐厅
2017
32
普陀开元大酒店
2017
33
舟山市普陀区东港夏威夷风情茶室
2017
34
舟山市普陀区川来湘餐饮管理有限公司
2017
35
舟山市普陀区东港莱顿家宴餐厅
2017
36
财经商贸类
舟山海茂物流有限公司
2016
37
浙江弘毅建设有限公司
2016
38
学前教育类
普陀东港幼儿园
2016
39
普陀实验幼儿园
2016
40
普陀朱家尖幼儿园
2016
41
普陀沈家门幼儿园
2016
2．开设创业教育课程，学分制推进“双创”实践演练
自2011年来学校一直对旅游，电商等专业学生开设创业教育课程，有专任老师授课，并引入社会创业成功人士为有创业创意的同学们做创业导师，学校还利用双创学分制等形式，积极鼓励学生进行实战演练，促进学生做中学，提升双创实践技能水平。有些学生甚至能通过实践的积累，为今后就业的创业创新积累宝贵经验。学校并不是一成不变的安排一样的岗位固定的时间去训练学生，而是根据每个学生的情况自由选择岗位和工作强度，在自己原来的基础上有所提高。学生小时工这种形式的出现，可以从某种程度上缓解这类矛盾。对此，普陀职教中心为给学生搭建节假日小时工的平台，推出各种机会锻炼学生的各项技能和应变能力等，如礼仪队。其中队员俞凤婕，一米七的个子，在女生当中亭亭玉立。她是学校礼仪队中的骨干力量之一，在活动中，作为礼仪小姐无论是形象还是气质，都能赢得称赞。“新船下水、会展、比赛等，我们经常会受邀去帮忙。”胡诗洁说，“那些礼仪技能，虽在学校就掌握熟练了，但现实工作环境还是会给我们出难题。”“有一次去船厂参加新船落水仪式，作为礼仪小姐，穿着旗袍高跟鞋，要走上软梯，着实让我们捏了一把汗。”俞凤婕说，“后来我们有经验了，遇上这样的情况，都会带上方便行走的鞋子。”不过，这样的经历，让学生们深受启发：工作中，要懂得随机应变。
3.搭建“共创空间”孵化“蜂鸟微服务”， 实现创业金点子
培养学生的创业意识，让学生积累创新经验，使他们具备一定的创业能力，需要学校的平台支持和实践项目支撑。我校为此，特别是在2015年学校选择性课改实施后，学校成立了“普职共创空间”创业社团，并在创业课专任老师的指导下社团申请注册了第一个公众号“普职共创空间”，由老师指导，学生编辑发布创新创业相关而及时的信息，供共同学们学习交流，在“普职共创空间”这个学校平台的扶持下，2016年顺利孵化出了第一个学生专属的创业项目“校园蜂鸟微服务”，该项目是在“互联网+”及社交平台广告无处不在时代的背景下，“校园蜂鸟微服务”就是通过当下流行的微信朋友圈为主要服务平台，以微店为主要售卖平台，利用微信公众号、QQ、百度吧等工具来推广“校园蜂鸟微服务”微信号，并利用微信强大的社交朋友圈给校园同学们提供多种广告、信息咨询及产品服务。目前主要有以下五种服务：
表2 “校园蜂鸟微服务”
名称
类型
内容
学习社区
学习咨询答疑
提供学习方法推荐、学习咨询、开设一个学习交流社区，帮助学生在网上可以进行自主学习，互相答疑解惑。
招聘现场
招聘兼职信息
为同学们提供一个工作招聘、兼职消息发布的平台，包括暑期寒假的兼职和平时双休日的小时工兼职，给已经毕业或在实习期的同学提供就业途径。
微商平台
学生作品
售卖平台
给同学自己的DIY提供一个售卖平台，如我校中职烹饪班同学制作的饼干、面点等食品，由平台进行网络上的宣传，吸引其他同学来购买。
二手市场
旧物利用
给同学们提供一个以物换物、物品售卖平台，如二手书、二手自行车、二手寝室生活用品等。
团购服务
推荐团购优品
限时推荐好货（包括学习用品、吃、穿、用、行），并为同学、班级或学生会活动提供物品团购服务（如学习配套材料，班服）。
图
1 “校园蜂鸟微服务”项目
4.依托双创社团开展社会服务，丰富学生岗位体验强化职业能力
为了让学生充分地参与到创新创业的社会服务中去，我校依托相关的社会实践创新创业社团，积极开展相关的创新创业实践与社会服务，使双创教育落在实处，给予学生更多直接的职业体验和创新平台。同时，以志愿服务等途径，开展与各酒店、旅行社等开展长期与定期的合作，提升学生创新创业实践能力与社会服务能力。为增强学生对所学专业的基本认识，培养学生的爱岗敬业精神，学校在学生刚进校就安排学生进行岗位体验。旅游专业的学生可到酒店、机场、邮轮、旅行社等多家企业体验，由企业好的师傅进行培训指导，既增长见识又对所学专业有了一个较全面的体验，增强企业的认同感，为以后的社会实践、社会服务打下良好的基础。在岗位体验中，学生们要把学校的理论知识与社会实践相融合，进一步了解各自专业的岗位职业技能和职业精神，更为直观地感受自己今后具体的职业道路、职业规划。
四、条件保障
（一）组织保障
学校成立双创领导小组，出台《普陀职教中心学生创新创业指导性意见》和《实战创新创业教育平台管理办法》，建立创新创业机制，制定创新创业的评价考核体系以及双创师资队伍建设意见，搭建创新创业实践平台和校外实践基地，为学生创新创业提供相应保障。
（二）制度保障
实施创新创业课程、通过学分制实现学生参与双创教育。主要包括：（1）学分制考核双创。学分制是学生开展各类社会服务活动的主要考核标准。学校采用学分制的办法，根据学生参加社会实践、社会服务工作的时间和表现给于相应的学分，学生在活动中的表现分别考核为优秀、合格、不合格三个档次。考核优秀和合格的学生给予的学分可以算在学科总和成绩上，可以抵相应科目的考试分数。这无疑对职业中学很多考试成绩不够理想的学生是另一种鼓励和成才途径。（2）参与双创作为评优依据。成为班级竞赛和学生评优评先的一个重要依据。为鼓励学生积极投入社会实践和社会服务工作，学校每年对先进班级的评选条件还增加了班级学生的社会实践、创新创业的考核标准。学校每年由专门部门负责学生这方面先进的评比和奖励工作。
（三）实训保障
学校现有校内创新创业实训基地1个。校外创新创业实训基地4个，通过校内实训基地和校外实训基地共同保障双创教育的顺利进行。（1）在校内，通过创新课程，构建创新创业的课程育人体系。如构建相关的线上线下教学平台，构建立体化的课程体系，凸显课堂学习+社会实践+小时工的形式，让学生广泛地参与到课程学习中来，实现学生的发展与提升。（2）在校外，通过校外企业实践基地，构建创新创业的实践孵化体系。如构建创新创业孵化中心，让学生参与到基地的实践中来，提升学生的创新创业实践能力，有效地孵化学生创新创业项目。
（四）经费保障
包括（1）校内保证创新创业项目立项、学生创业项目线上线下实践项目经费，使学生创新创业体验有具体经费支持。
（2）校外企业的经费支持。企业给予的丰厚的报酬是学生的动力。企业根据学生的社会实践能力和社会服务能力给予学生一定的报酬。根据学生的水平一般把工资分为熟练工和非熟练工两种。学生一般工作为每小时16—20元人民币不等。节假日2—3倍工资（不包含奖金和小费）。
五、实际成效及推广
1.实现跨专业整合的创新创业实践，形成了“双创”育人完整体系
当前，为培养学生的创新意识创新素养，我校以创新创业教育为载体，通过通过创新创业教育的系统化发展，实践中覆盖了旅游服务、财经商贸、信息技术、交通运输、教育五大类专业，形成了“双创”育人完整体系，提升创新创业教育的有效性。目前，学校共38个教学班，每个假期学校都会以“校企联合，工学结合”的方式，让一部分学生通过学校对接相应的企业，提前进行岗位体验和创新实践。在教育过程中，强调“做中学，学中创”来提升学生的职业能力与职业素养，从而唤醒每一个学生的创业意识，形成创新思维，最终助力学生成长与发展。
2.开发实践创新创业课程体系，组建团队推进双创教育持久发展
创新课程、创新社团活动是学生从做中学、从学中创的校内实践载体，我校在创新创业课程设置、内容选择、以及社团实践课等的改革中，组队进行长期规划引导，充分实现课程引导下的创新创业教育落在实处。具体而言，着力从以下两个方面入手：
选修课：
面向全校开设《C2C电子商务--淘宝攻略》《小微商大生意：微商运营赚钱全揭秘》《理财知识ABC》等选修课程，旨在培养学生回应变革，主动创新的创新意识。
专业实训课程体系：
面向专业学生开设形式多样、与专业深度融合的模拟实训类创业课程，学生在仿真的创业环境中检验自己的创业过程与管理能力，规避创业风险以提高创业成功的机率。
专业实践课程体系：
学校各专业依托校内外创新创业教育基地以及教学企业，融入政府、行业协会、知名企业等各方资源，开设专业创新创业实践课程，旨在培养学生将专业技能应用于创新创业实践活动的能力。
（1）依托课程改革，充分体现课程的选择性，通过建立课程机制，从基于需求、规划引导、双师共导、评价推进四个维度，让对工学结合、创新创业有兴趣的学生进行相关的学习，从而实现部分学生对创新创业相关能力的实践。例如，我校现代学徒制试点，学生们与来自海中洲国际大酒店、中瀚大酒店、希尔顿大酒店、高佳庄饭店的12名厨师长结成了师徒后，每一学期都到酒店跟随师傅学习，讨教厨艺。这种现场名师教学，双师共导，让学生们受益匪浅。
（2）组建团队落实双创体验课程，实现双创可持续发展。通过学校“蜂鸟微服务”、 渔贝乐渔庄等创建长期创业实践基地，通过实践课程学习，让一批真正感兴趣的学生可以积极主动地参与到创新创业的实践中来，投入到创新创业的实践中去，实现创新创业可持续发展。通过构建相关的线上线下教学平台，构建立体化的课程体系，着力凸显课堂学习+社会实践+小时工的形式，让学生广泛地参与到课程学习中来，实现学生的发展与提升。
项目运营是在招就培处的引导及学校各部门的通力协作保障下，团队学生积极投入，通过线下双十一活动扫一扫加好友送好礼活动，让更多的同学们成为“校园蜂鸟微服务”好友，也为“普职共创空间”公众号增加了更多的同学粉丝。目前“校园蜂鸟微服务”项目正在学习社区、招聘现场、微商平台及二手市场积极推进，团购服务也初现盈利，为同学们推荐好货，让同学享受不用繁琐的甄别即可买到称心如意的好货。“校园蜂鸟微服务”平台项目运营以来，学生参与积极性高，服务活动有序，初步实现了平台流量和盈利双丰收，并受到了市里的嘉奖，在舟山职业院校创业大赛荣获市一等奖。
图1 “校园蜂鸟微服务”学生参与情况
表2 “校园蜂鸟微服务”运营数据及盈利状况
投 入
阶段（万元）
第一年（已投）
第二年（预计）
第三年（预计）
创建各个社区平台
0.2
0.2
1
多途径宣传
0.2
1.6
3
完善信息
0.1
1
人员工资
1
其他费用
0.1
0.1
4
合计
0.5
2
10
利 润
服务项目（万元）
第一年（实现）
第二年（预计）
第三年（预计）
学习社区
0.1
0.5
2
招聘现场
0（免费发布招聘信息2036条）
0
0
微商平台
1
5
15
二手市场
1
5
8
团购服务
1
5
15
合计
3.11
15．5
40
3.建立创新创业评价考核体系，规范创新创业实践
创新创业教育要落在实处，培养学生的创新创业意识素养和能力，需要科学的评价体系，实现对学生创新创业意识和能力的有效评价和鉴定。我校依托校内校外的多个创新实践基地，对学生的双创参与程度、双创能力、考核等实现了规范化的评价体系。这方面包括：
（1）进行入校生双创素质能力初测评，建立双创基本监测数据。在学生进校时需要对其素质能力进行测试，在教育中、教育后对其创新创业素质和能力进行测试评价，才能有效地对其职业生涯进行系统地规划和管理，有效地进行心理咨询和创新创业能力培养。
（2）建立学生创新创业实践教学考核档案。着重记录中职生三年里参加的各种社会实践活动的评语和成绩鉴定，学分奖励情况。目前，学校共38个教学班，其中旅游类专业班26个，占全校班级数68.4%，学生有959名。每个假期，学校都会以“校企联合，工学结合”的方式，让一部分学生通过学校对接相应的企业，提前进行岗位体验。从2015年开始，普陀职教中心和舟山本地企业之间进行了对接。“岗位体验也是近千名学生完成学分的一种途径。”
（3）采取备案制度，规范创新创业教育。为了进一步规范我校实践活动，我校采取备案制度，并为其选定或者配备相关的指导教师，关注学生社会实践创新创业的发展动态，进而实现调整与改进。同时，将现代学徒制项目统一纳入学校社会实践的管理。去年，普陀职教中心的现代学徒制试点班在东港中瀚大酒店举行了简短而隆重的拜师收徒仪式。学生们与来自海中洲国际大酒店、中瀚大酒店、希尔顿大酒店、高佳庄饭店的12名厨师长结成了师徒后，每一学期都到酒店跟随师傅学习，讨教厨艺。这种现场名师教学，让学生们受益匪浅。“毕业后，这些学生可直接被师傅所在的单位录用，免试用免实习，一进入岗位就是正式员工。“学生—学徒—准员工—员工”四位一体的人才培养模式，不仅能提高学生专业对口就业率，还锻炼学生的岗位技能，使之更符合企业需求，避免了以往中职生的实际岗位操作能力与企业实际需求之间存在断层的现象。2016年4月，普陀职教中心被确定为省级现代学徒制试点中职学校，烹饪专业成为试点项目。学校携手上述4家酒店，共同设计人才培养方案，计划用3年时间，探索实践现代学徒制，形成“校企联合招生、联合培养、一体化育人”的人才培养机制。
4.配备创业导师团，优化双创师资提升双创能力。学生的社会实践创新创业能力的高低也非常依赖于教师和管理人员创新创业能力的高低。优秀的具备创新创业能力的教师，能够给学生提供最优的创新意识和创业思路机会，有力推动学生的创新创业能力。我校优化配置经验丰富的创业导师团队，其中包括校优秀教师和校外企业专家，共同作为社会实践创新创业的重要师资力量。很多学生所学的技能与企业一线所需的技能是相脱节的。学生进岗位后要重新找到衔接点去适应。海中洲国际大酒店人力资源培训部的金丛燕说，一般新的实习生到酒店后酒店需要培训2周左右的时间才能独立上岗。而平时在酒店做小时工和假期工的同学则可以省略了这一环节，直接上岗，为酒店节约了人力成本。而学校的教师通过下企业巡视和管理的过程，了解企业的需求和最新的技能水平，从而在教学中有意识的渗透和运用，使教学更接地气。教师本身可能在实操环节所欠缺的也在企业的接触中弥补增进，大大提高了专业教师的技能水平。
六、体会与思考
（一）成效与价值
创新创业教育经过在我校几年的实践，形成了“双创”育人完整体系，开发了双创教育课程，应用学分制推进“双创”实践体验，配备了创业导师团，并依托双创社团开展社会服务，丰富了学生岗位体验，强化了学生的创新意识创业能力。对于职校生来说，“做中学，学中创”提升了学生的职业能力与职业素养，从而有助于唤醒每个学生的创业意识，形成创新思维，最终助力学生成长与发展。具体来说，双创教育的实施，成效表现在：（1）构建了“课堂学习+社会实践+小时工”的立体化的课程体系，，构建了线上线下教学平台，实现了创新创业课程的应用。（2）构建了创新创业孵化中心，孵化了系列学生创新创业项目，有效提升了学生的创新创业实践能力。（3）创新创业市场导向，让学生在真实的实践任务中体会创新创业，实践创新创业，使学生体验的同时具备了职业真实感知，有助于增强学生的成就感与价值感。（4）以学生自主创业、自主实践为尝试，最大限度的发挥了学生的主观能动性和创造力，学生在实践的过程中自觉离开电脑游戏、手机网络等，把学到的专业知识运用其中，不断提升专业实操技能，遇到问题能够学会危机处理，不断在实践中摸索与总结，为自己的创业创新奠定了基础。
（二）展望与理想
专家指出，大众创业、万众创新是经济增长新动力和社会繁荣的源泉。当前，我国经济下行压力加大，要确保经济运行在合理区间，打造经济发展的新引擎，国务院支持创业创新的政策举措还需进一步加力增效。
近几年，省市积极探索创新创业教育，有教师、有教材、有奖励、有基地、有大赛，并由点及面，逐步扩展和推进，走在了浙江省的前列，各个学校努力打造创业园、创业街、创新创业实验室等多种途径和方式，推动双创教育的发展。在从上到下的推广下，学生积极参加省市创新创业大赛，取得了丰硕的成果，形成了“百花齐放”的良好局面。政府、学校、企业共同参与形成“政产学研用”相结合的创业创新孵化链条，加快建设创业孵化基地，合作开展创业培训，着力打造一批分布合理、功能齐全、资源共享的创新创业服务平台。
课赛一体 融通实训
——旅游专业学生技能培养创新案例
如何改变“为赛而学、为赛而教”的应赛教育模式？
如何以赛促教、以赛促学，将技能比赛有效融入平时的课程教学？
我校旅游专业对此进行了课赛一体的积极尝试和探索，为学生的技能培养提供了新思路。
一、实施背景及问题的提出
(一) 本市背景：
舟山是全国著名的渔场及海岛旅游胜地，素有“海天佛国、渔都港城”的美誉。 2011年6月30日，舟山正式成为首个以海洋经济为主题的国家级新区，海洋旅游业作为舟山国民经济主导产业，在舟山国民经济和社会发展中具有举足轻重的地位。十三五时期是加快“全域旅游”发展、实现舟山旅游转型升级的黄金时期，随着旅游理念的更新及旅游产业的新定位，我市对高素质旅游技能型人才的需求更为迫切，在时代机遇下，职业教育作为培养面向旅游服务和管理第一线需要的高素质技能型专门人才的主体，承担为当地旅游经济服务的责任和使命。
为加快发展现代职业教育，培养服务区域发展的技术技能人才，近年来，国家、省相继出台各类文件为全面培养技能型人才提供政策依据，我市认真贯彻国家及全省相关文件精神，结合当地产业发展特征，出台了《关于加强技能人才队伍建设的实施意见》，这些文件都为舟山技能型人才培养提出了相应要求。
(二) 专业背景及问题的提出：
“大赛点亮人生技能改变命运”，目前技能大赛已成为衡量职业学校办学水平和人才培养质量的重要标准。我校高度重视技能大赛工作，把技能大赛列入学校旅游专业教学工作的重要组成部分，从计划制定、课程设置、课堂教学、实习实训、技能鉴定到校园活动都贯穿技能大赛的内容，但为在大赛中取得优异成绩，前几年在具体教学实践中，还是不可避免地陷入“为赛而学、为赛而教”的应赛教育模式，参赛学生及辅导教师全身心地投入到漫长的备赛当中，专攻参赛项目，难以完成教学计划的规定内容，同时学校的优质教育资源优先用于大赛，不可避免的影响了正常教学工作。我校逐渐发现，这种模式非但对技能大赛成绩的提高没有明显作用，反而因为只针对个别学生的长时间、高密度的备赛集训，使得选手身心俱疲，甚至出现心理压力过大产生参赛紧张情绪的个案，而且这种模式难以惠及全体学生，不利于学生综合素质的提升。
针对以上问题，我校仔细分析出现问题的原因，结合省示范校建设要求，对学校教育教学机制进行改革，2011年在全市率先提出以技能大赛为切入点，创新人才培养模式，即将技能大赛与旅游专业教学改革充分结合，面向全体学生，并基于正常教学计划，做到大赛标准与课程标准、大赛项目与实训内容、大赛要求与实训方式、大赛规程与教学管理、大赛安排与校园活动相结合，促进“工学结合”的办学模式及人才培养模式的改革创新。目前，旅游服务专业技能大赛已成为我校学生巩固理论知识、提升实践能力、培养职业素质的实践性学习与训练的主要载体，为我校实施示范校项目建设提供了宝贵经验。
二、建设目标
以职业技能大赛为契机，实施“课赛一体，融通实训”，促进人才培养模式、教学模式、评价模式的改革，推动课程体系建设、实训基地建设、师资队伍建设、校园文化建设，进一步深化校企合作、产教融合，做到以赛促建、以赛促教、以赛促学，课赛一体，形成人人都能参与的经常性的技能竟赛，全面提高人才培养质量。
三、建设过程
（一）完善制度，建立技能大赛长效机制
为促进技能大赛制度化、规范化、常态化发展，我校成立技能大赛领导小组，出台了《普陀职教中心技能大赛指导性意见》和《技能大赛管理办法》，完善技能大赛的组织、选拔、集训、奖励等一系列制度，将技能大赛结果作为目标绩效纳入部门考核中，并按照旅游专业各项技能要求下设具体工作小组，分成中式餐饮摆台组、西式餐饮摆台组、客房铺床组、导游讲解组，专业教师按教学主方向各负其责，强化集训，积极准备每年旅游专业各类技能比赛，同时结合学校社团类自由选修课以及每年的“面向人人达标”技能竞赛、“技能周”优秀技能展示活动，动员学生人人参赛，专业项目应赛尽赛，营造人人学技能、班班比技能的良好氛围，让技能大赛贯穿到教学的每一个环节，落实到每一个专业，覆盖到每一位教师和每一名学生。
（二）制定标准，促进技能大赛规范化
我校根据《浙江省中等职业学校职业能力大赛实施方案》的规定要求，参照每年省赛技能细则，结合专业特色、区域旅游发展现状和行业规范，制定符合我校学生职业能力提升的旅游服务专业技能竞赛标准，在竞赛项目、竞赛方式与内容、竞赛要求、评分方式等方面，都力求实现专业特色和行业规范，培养学生的现场服务意识和标准化操作能力。
以中餐宴会摆台项目为例，对选手的要求是：必须佩带参赛证、号牌提前进入比赛场地，在指定区域按组别向裁判进行仪容仪表展示，时间1分钟。准备时间内选手不可以调整、移动工作台上的物品。比赛中所有操作与服务必须按顺时针方向进行。所有操作与服务结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。比赛过程中或比赛后发现问题，应在当日由相关任课教师向技能大赛考评组反映，学生不能与评委直接交涉。
评分方式上，基本理论测试试卷共计100道题目,满分为100分。中餐宴会摆台项目和客房中式铺床项目分技能操作、仪容仪表、服务知识三部分，由过程性评分和成果评分组成。以中餐宴会摆台项目为例，我校以省竞赛标准为参照，结合专业特色和行业规范，制定中餐宴会摆台与服务现场操作标准。
（三）课赛一体，推进教学改革创新
1、融赛于教进行课程改革，实施“教学+实训+竞赛”的教学模式
学校把技能大赛作为专业课程改革的导向标，结合浙江省课改要求，将大赛的内容和标准融入到课程改革，在日常教学过程中注重与大赛项目的融合，将原有的课程及教学内容进行改造、提炼，不断调整课程设置，建立起理论与实践、教学内容与岗位需求相适应的基础能力、职业能力、岗位能力三大模块课程体系，开展“课堂教学+技能训练+技能竞赛”的教学活动形式，教学过程中以技能训练为基础，以课堂教学为支撑，以技能竞赛为抓手，构建“三位一体”的教学模式，将技能大赛演化为学院教学的常态模式。将技能大赛对选手的要求和职业资格融入到课程体系的建设中，将技能大赛的项目及评分标准融入项目教学中。结合学校以旅游服务类为主的专业特点，统筹文化基础课、专业理论课、专业技能课的课时比例，适度减少文化基础课、专业理论课课时量，增加职业技能课的课时比例，使课时量的安排与技能大赛紧密结合。酒店管理与服务、导游服务专业课程通过安排第一学期理论学习、技能实训学习感知和为期一周的企业体验，第二、三、四学期实行校内专业技能实践训练和企业岗位实践，第五、六学期安排专业技能复习和企业顶岗实习的方式，切实提高实践实训课比例，全面加强中职业学生的职业技能培养和教育，促进“教、学、练、比”的统一。
2、制定多元教师技能培训计划，强化师资实践能力
学校多渠道多举措不断提高教师专业技能水平，一是健全师资培训制度。有效落实五年一周期的教师职业技能培训，制订新教师培训计划及专业教师下岗位实践及考核制度。三年来本专业教师公派德国、奥地利学习进修专业教师7名，参加国家级培训1人次，省级培训20人次，市级培训132人次，专业教师每学年利用暑期到企业挂职1个月，学校建立相应的考核制度。二是采用“走出去”和“请进来”相结合的原则，2012年以来，先后共选派16名教师组织学生参加全国、省、市技能大赛，12名专业教师参加各级各类职业院校教师技能比赛，聘请6名旅游行业技能专家作为兼职教师来校指导任教，加强校企合作，增加对外学习交流机会，提高教师技能大赛的指导能力，通过近几年技能大赛的历练，一批技能精湛的骨干教师和优秀指导教师迅速成长起来，有 8 名被评为技能大赛优秀指导教师，有效促进教师专业化成长。三是重视青年教师培养，采用师徒结对方式，充分发挥技能名师引领、示范作用，通过帮传带，促进青年教师、新进教师的专业成长，进一步打造学校优质教师团队。
3、深入课堂，建构课赛融通的教学评价机制
在日常教学中，学校借鉴技能大赛的考核评价方式，严格按照职业岗位评价标准对学生的竞赛成绩进行评定，并按工作任务中的各知识与技能评价点制定评分细则。此外，为了体现学生专业技能目标的达到，我们制定了相应的过程管理和细化的分阶段目标，来保证技能掌握的精熟程度和稳定化。在专业技能目标及评价方案制定上，我们依据旅游相关服务规范和职业资格证书的认证考核办法，通过调研结合企业对人才的要求，制定了“分阶段目标”来具体化技能的达到，这种分阶段的督促和考核，使我们的评价更有阶段性的依据，实现考核的逐层推进。
如酒店管理专业将技能大赛的理念引入到学校教学评价体系中，根据比赛的要求和企业的需求，改革课程评价体系，立足企业、立足社会、立足学生来评价课程设置和课堂教学、实训教学的效果，采用技能量化达标模式，尤其是建立行业、企业专家的技能抽测达标机制，实现对专业技能教学效果的客观量化评价，实现“双证融通”。为激发学生苦练技能的积极性，学校改革奖学金评定标准，完善《舟山市普陀区职业技术教育中心奖学金制度》，大幅度增加技能奖励比例，大大激发学生参与比赛的热情。
4、依托社团活动，实施专业技能赛训
技能比赛的目的是通过比赛来引领全体学生的职业技能提升。为保证技能大赛的常态化进行，我校在2009年成立了“梦想起飞”旅游社团，以中西式餐饮摆台、客房铺床、导游讲解、茶艺、调酒、花艺等技能的设计与推广为特色，推进学生技能提升，2015年将社团纳入自由选修课管理范畴。社团由技能大赛优秀指导教师进行指导，社团负责人由上一届技能大赛获奖学生担任。每年9月份，学生开学后通过宣传动员，组织相关专业学生参与社团，指导教师利用选修课形式对学生进行专业技能培训，为技能竞赛储备人才。每年12月份，组织校内技能竞赛，重点考察学生的专业素养和专业技能，通过校内比赛选拔出优秀的选手进行集中训练。我校通过建立学生社团，吸引学生参与并进行培训、选拔的方式，形成了技能大赛良好的培养选拔制度，实现了技能大赛工作常态化和全员参与，达到了技能比赛引领全体学生技能提升的目的。“梦想起飞”旅游社团在2013年获得浙江省大中学校优秀学生社团，成为舟山市唯一获此殊荣的中职院校。
5、课堂教学为主、社团活动为辅，开展全方位指导
我校以课堂教学为主阵地，社团活动为载体，抓好面向人人和学生技能达标，完善优秀选手培养选拔制度，注重学生动手能力和创新意识的培养，从理论、技术和心理几个方面展开全面的辅导，确保选手做好充分的准备。学生技能的达标，在于教师的全程辅导跟进和细节上的引导督促完善，使学生的技能掌握从基本会做——到稳固熟练——到自如稳妥。这方面的培养教师从教到心理辅导到细节指正，将训练贯穿在课堂、社团等每个教与学的环节之中，例如教师的心得：
在平时的训练课中，我始终要求选手必须对每个操作环节的用时了如指掌，连每朵餐巾花的耗时都经过无数次的推敲。每一次宴会摆台全套操作时，观察点大到选手整个过程的流畅程度，例如，操作动作是否规范、娴熟，托盘姿势是否平稳、自如，小至拉椅时的眼神是否到位、脚步是否均匀一致，并要求选手必须全程微笑，笑容有亲和力，符合岗位气质，展现出酒店服务员的职业素养。
（2017浙江省中职学生酒店服务技能大赛项目纪实 张幼娜老师）
四、实施保障
（一）机制保障
出台《普陀职教中心技能大赛指导性意见》和《技能大赛管理办法》，建立技能大赛长效机制，即“制度化、规范化、科学化、常态化”，使技能大赛成为学校每年的常规工作；建立科学的大赛考核机制，学校将师生参加技能大赛的成绩，纳入教师年终考核，将学生技能大赛成绩，按一定比例纳入学生学分考核，实现对技能大赛工作全方位、多元化评价；推行“全员参与、人人参赛”和“好中选优，优中选强”的比赛机制，营造人人学技能、班班比技能的良好氛围，让技能大赛贯穿到教学的每一个环节，落实到每一个专业，覆盖到每一位教师和每一名学生。
（二）师资保障
学校既抓素质提高工程、增强师资综合实力，又抓专业技能训练、培养双师型教师。目前，旅游专业教师22人，其中双师型教师20名，高级教师9人，舟山市名师工作室挂牌名师1人、市技能大师工作室1个、区学科带头人2人、公派德国、奥地利学习进修专业教师7人、研究生学历教师3人、高级技师7人，技师9人、各类省级考评员14人，兼职教师14名，其中技能指导兼职教师6名。
（三）实训保障
1、校内实训基地
学校现有省级实训基地4 个，分别为省中职教育餐旅服务实训基地、省中职教育餐旅类综合性公共实训基地、省中职教育海洋旅游实训基地和省中职教育餐旅服务开放实训中心。学校建有面积达10000余平方米的综合实训大楼，设施设备齐全，服务功能多样，拥有完善的烹调、中西餐厅、花艺、茶艺、酒吧、导游情境、餐饮、客房、物流、电子商务、财会、钢琴房、画室等30余个功能室，综合实训大楼既是学校的专业教学场所，也是进行社会培训的重要基地，集教学、实习、培训等功能于一身，学校的实验实训设备总价值1211万元，其中旅游类专业实验实训设备总价值588万元。校内实训基地设有国家职业技能鉴定所，承担旅游类专业（中餐宴会摆台和客房铺床等项目）职业技能鉴定，实训基地作为开展技能学习的平台，切实提高学生的综合素养和技能水平，为职业技能大赛提供了相应的服务保障。
表1 实训室应用情况
序号
实训室名称
训练技能
工位数
1
导游模拟室
导游讲解
45
2
中餐实训室
中餐宴会、零点摆台
45
3
西餐宴会
西餐宴会
40
4
调酒实训室
调酒
40
5
模拟客房
客房综合服务
20
6
茶艺实训室
铺床、客房清扫
40
7
形体实训室
形体训练、才艺表演
40
8
计算机实训室
计算机、办公自动化
120
9
西点实训室
西点制作
50
10
中点实训室
中点制作
50
11
花艺实训室
插花
50
图1 客房操作室
图2 茶艺操作室
图3 中餐操作室
2、校外实训基地
学校以专业发展为宗旨，着力推进实训建设，依托舟山旅游行业优势与品牌，选择市旅游行业龙头企业和品牌企业，为学生提供最优质的实习实训基地，感受企业文化，锻炼职业技能，提高整体素质与竞争力。学校现与喜来登大酒店、威斯汀大酒店、希尔顿大酒店、海中洲国际大酒店、海都国际旅行社、普陀山机场、浦克邮轮公司等旅游行业知名企业近30家签订和合作协议，建立了校外实习实训基地。
表2校外实习实训基地建设表
建设内容
原有基础
验收目标
实际达到
达成度
校外实习基地数
11
17
41
241%
半年以上
顶岗实习比例
42%
90%
98.8%
109.7%
（四）经费保障
学校逐年提高预算内技能大赛经费占职业教育总经费的比例。旅游专业工作小组根据专业单项的实训要求，每学期开学初制定专业实训和技能比赛耗材预算，设定实训内容、比赛项目、类别、场次等，申报学校审批后进行实习实训，省市技能大赛根据比赛时间制定相应强化训练的物品购置报告，2015-2017年，校内实训基地耗材费用年支出近10万元，校外实训基地建设年支出近17万元。
五、实施成效与推广
一、以竞赛强技能、促创新，共塑师生技术能手
课赛一体的技能提升方案实施以来，旅游专业通过任务目标分段法、名师的过程指导和悉心点拨下，将学生的技能提升落在了实处，取得了明显的成效，已经形成了“人人参赛”、“人人体验”的技能学习良好氛围，示范校建设以来，捷报频传，其中2015-2017年,学生共获得国家级奖3项、省级10项、市级8项，名师领航，精湛的技艺是学生获得企业青睐的重要原因。
表3旅游专业学生参加省级以上获奖统计表
年度
国家级
省级
合计
一等奖
二等奖
三等奖
一等奖
二等奖
三等奖
2014
3
3
2015
1
2
2
5
2016
1
3
4
2017
1
1
2
4
小计
1
1
1
1
7
5
16
图4旅游专业全国一等奖 图5 全国二等奖
图6 省一等奖
二、以技能竞赛为抓手，深化校企合作，产教融合
我校依托普陀职教集团，从市知名企业聘请行业专家来校指导学生技能训练，安排学生在校外实训基地进行实地情景技能操作，把行业企业的职业技能标准引入到专业课程体系建设以及教学活动中，技能大赛内容紧密结合岗位技能操作需要，学校实训条件不断改善，实训基地更贴近企业真实的生产环境，设备设施更先进，有效促进校企互聘“双师型”人才，校企共建校外实训基地，推进深层次的校企合作，顶岗实习，做到以赛促建、以赛促教、以赛促学，全面提高学院人才培养质量。
三、以技能竞赛为平台， 打通就业成功通道
我校推行“全员参与、人人参赛”的比赛机制，结合每年的“面向人人达标”技能竞赛，动员学生人人参赛，自2014年以来，共有2600余名学生参加比赛，参赛100%率达以上，竞赛成绩优异，2016年在全市面向人人酒店类技能测试中成绩综合排名第一，“人人学技能、班级比技能、学校抓技能”的良好学习氛围，有效提升学生技能水平和职业素养，学生的理论扎实、基本功硬、操作能力强，成为用人单位争相预订的专业技能人才。近年来，学校毕业生一次性就业率达99%以上，对口率达83%，中级工比例达100%。我校毕业的优秀学子13国际邮轮五年胡诗洁2017年获得全国“巽震杯”中餐宴会技能摆台比赛一等奖，吸引大批知名酒店竞相招聘，真正实现“大赛点亮人生技能改变命运”的职业愿景。
四、以技能大赛为契机，丰富校园文化生活，营造自信育人氛围
学校把技能大赛与校园文化建设相结合，依托社团活动，实施专业技能赛训，学生在在参加技能大赛的同时，还走出校园参加礼仪服务和导游讲解服务，不断提高实践能力和职业素质。学校还通过举办“文化艺术节”、“技能节”以及“心理健康活动周”等“三节一周”活动品牌，提供给学生更多的展示平台，突出职业教育特色。此外，我校在各类活动中注重对学生自信心培养，开展基于积极心理学理念的赏识教育，通过心理辅导教师的日常引导和激励，使学生逐步具备了学习、比赛等多方面的稳定自信。这些培养体现在日常学习和比赛中，使学生获得了良好的参赛心态，赢得了好的参赛成绩。
五、以技能大赛为引领，扩大学校社会影响力
旅游专业自1987年开设以来，已培养了近万名旅游专业人才，毕业生遍布舟山乃至省内外旅游行业，2003年学校被《中国教育报》撰文誉为“旅游人才摇篮、海岛职教明星”。浙江省教育厅网站、市区教育局网站和市区电视台等媒体多次报道我校技能大赛优异成绩。2001年“旅游服务与管理”专业就被浙江省教育厅确定为省级示范专业，2012年又被省教育厅确定为省级中职骨干专业，2017年2月又被立项为省级品牌专业建设项目。旅游服务类专业为省改革发展示范校重点建设专业，各专业建设和发展均处于全省同类专业前列，引领示范作用显著。
图7 普陀新闻电视报道我校学子在省级技能大赛中喜获佳绩
六、体会与思考
提升学生的职业技能，一直是我们职业学校人才培养中必须重视的重要方面，技能型人才的有效培养，需要改变传统培养的模式，注重“课”、“赛”、“练”、“训”的有效结合，才能更好实现学生的技能掌握。通过课赛一体的实施，我们有以下一些体会：
1、以赛促教、以赛融学，课赛一体，让课程与技能比赛有效融合，对改变以往课赛分离的应赛教育模式有积极的意义，有助于在课堂教学内学生获得大赛体验，对于学生巩固理论知识、提升实践能力、培养职业素质有直接作用。
2、技能大赛与旅游专业教学改革充分结合，实施“教学+实训+竞赛”的教学模式，形成人人参与技能提升的共同学习的课堂氛围，达到良好的技能学习效果，通过示范校建设，今后将进一步提高学生专业技能水平和职业素养，确保我校技能培养质量稳步提升。
3、技能培养“课”、“赛”、“练”、“训”一体化操作，有利于真正实现“全员参与、人人参赛”的比赛机制，将每年的“面向人人达标”技能竞赛落在课堂实处，学生受益，从实施效果看，教师和学生获奖连连，已经形成了良好的技能学习、参赛氛围，具有实际的应用效果。
附 1.2014—2017年师生技能比赛成绩
2.旅游专业教师的技能资格建设
3.旅游专业教师职业技能方向一览表
4. 旅游专业兼职教师表
5．普陀职教中心中餐宴会摆台与服务现场操作标准
表12014—2017年师生技能比赛成绩
时间
奖项内容
2014年
全省中等职业学校学生技能大赛暨全国职业院校技能大赛选拔赛客房中式铺床项目：陈巧三等奖
2014年
全省中等职业学校学生技能大赛暨全国职业院校技能大赛选拔赛中餐宴会摆台项目：贺靖贻三等奖
2014年
全省中等职业学校学生技能大赛暨全国职业院校技能大赛选拔赛中餐宴会摆台项目：王诗裕三等奖
2015年
“神州视景杯”第七届全国旅游院校服务技能大赛中式铺床：傅恒泽二等奖
2015年
全省中等职业学校学生技能大赛暨全国职业院校技能大赛选拔中荣获客房中式铺床项目：傅恒泽二等奖，冯琳三等奖
2015年
全省中等职业学校学生技能大赛暨全国职业院校技能大赛选拔中荣获中餐宴会摆台：胡诗洁三等奖，叶益莹二等奖
2015年
全国文明风采全国比赛中：俞凤婕获二等奖；林世平二等奖、罗建元三等奖
2015年
全市餐饮技能竞赛：王艺蓁三等奖
2015年
全市客房技能竞赛：李若蝶三等奖
2015年
省级文明风采比赛中：俞凤婕、林世平均获一等奖、罗建元、潘思辰二、三等奖
2016年
2016年浙江省中等职业学校职业能力大赛（客房中式铺床）：陆柯煜二等奖，傅恒泽二等奖
2016年
2016年浙江省中职学校职业能力大赛（中餐宴会摆台与服务）：胡诗洁一等奖，俞凤婕二等奖
2016年
2016年舟山市中等职业学校学生酒店服务技能大赛：俞凤捷一等奖，陆柯煜一等奖，朱本业二等奖，武诩君二等奖，刘思丝二等奖，史芯袁二等奖
2017年
2017年第九届全国旅游院校服务技能（饭店服务）大赛中式铺床赛项：朱本业一等奖
2017年
2017年第九届全国旅游院校服务技能（饭店服务）大赛中餐宴会摆台赛项：史芯袁三等奖
2017年
2017年浙江省中等职业学校职业能力大赛酒店服务项目：俞凤捷二等奖，陆柯煜二等奖
表2（旅游专业）教师的技能资格建设
序号
教师姓名
专业职业资格证
考评员证
1
虞燕芬
客房服务员(技师餐厅服务员(技师全国导游证(初级)
导游考评员
2
叶华胜
餐厅服务员(技师)全国导游证（初级）
导游考评员
3
曹伟玉
餐厅服务员(高级技师)全国导游证(初级)
餐饮考评员
4
张幼娜
客房服务员(高级）餐厅服务员(技师)
餐饮高级考评员、客房考评员
5
詹海珍
全国导游资格证（初级）客房服务员(高级)餐厅服务员(高级技师)
客房考评员、导游考评员
6
肖燕
全国导游资格证（初级）客房服务员(高级)餐厅服务员(高级技师)
餐饮考评员、导游考评员
7
李凯华
客房服务员(高级)餐厅服务员(技师)
客房考评员
8
牟燕敏
客房服务员(中级)
9
汪鱼
客房服务员(技师)餐厅服务员(技师)
客房考评员
10
朱玮
客房服务员(高级)餐厅服务员(技师)
餐饮考评员
11
童静君
高级茶艺技师（高级技师）
茶艺高级考评员
12
徐秋亚
调酒师(高级）
调酒考评员
13
方园
餐厅服务员(高级技师)全国导游证（初级）前厅服务员（高级）
餐饮考评员、前厅考评员
14
陈姁姁
餐厅服务员（高级工）
15
徐娟
导游证初级、调酒师（高级工）
16
魏君名
全国导游证（初级、中英文）
表3（旅游专业）教师职业技能方向一览表
序号
技能指导方向
教师姓名
类别
1
导游服务方向
虞燕芬
全国、省、市优秀技能辅导教师、舟山市级挂牌名师，浙江省导游考评员，舟山市兼职教研员
2
叶华胜
普陀区旅游专业学科带头人
3
魏君名
青年教师
4
餐饮服务方向
张幼娜
全国、省、市优秀技能辅导教师
普陀区技术能手
5
曹伟玉
省、市优秀技能辅导教师
旅游专业骨干教师、
6
肖燕
省、市优秀技能辅导教师
旅游专业骨干教师、普陀区技能能手
7
方园
省、市优秀技能辅导教师
8
陈姁姁
全国、省、市优秀技能辅导教师
区“教学新苗”
9
客房方向
李凯华
全国、省、市优秀技能辅导教师
市级教坛新秀
普陀区技术能手
10
詹海珍
省、市优秀技能辅导教师
旅游专业骨干教师
11
牟燕敏
技能辅导教师
12
汪鱼
技能辅导教师
13
徐娟
青年教师
14
礼仪方向
朱玮
技能辅导教师
15
茶艺方向
童静君
技能辅导教师
16
调酒方向
徐秋亚
技能辅导教师
表4兼职教师表（旅游专业技能指导）
姓名
职务职称
教学任务及重要作用
金丛燕
海中洲集团副总经理
学生酒店技能大赛辅导教师
将聘为专家指导委员会委员
徐艺侨
圣地亚酒店餐饮部经理
学生餐饮技能比赛辅导教师
校技能大比武餐饮评委
周露
海中洲集团客房部经理
学生客房技能比赛辅导教师
校技能大比武客房评委
郑雅
米兰尊荣婚纱总经理
学生竞赛形象设计
张水芳
著名酒店技能考评员
学生餐饮技能比赛辅导教师
专家指导委员会成员
顾渝燕
海中洲集团中餐厅主管
学生餐饮技能指导
表5普陀职教中心中餐宴会摆台与服务现场操作标准
项目
操作程序及标准
台布及装饰布
可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设装饰布、台布，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分。
拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布。
装饰布平铺在餐桌上，正面朝上，台面平整，下垂均等。
台布铺在装饰布上，正面朝上；定位准确，中心线凸缝向上，且对准正副主人位；台面平整；台布四周下垂均等。
餐碟定位
从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟间距离均等，与相对餐碟、餐桌中心点三点一线。
餐碟边距桌沿1.5厘米。
拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生、无碰撞
汤碗、
汤勺、
味碟
汤碗摆放在餐碟左上方1厘米处，味碟摆放在餐碟右上方，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。
汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，汤碗分别与味碟、餐碟间相距为1厘米。
筷架、席面更、筷子、牙签
（6分）
筷架摆在餐碟右边，其横中线与汤碗、味碟横中线在同一条直线上。筷架左侧纵向延长线与餐碟右侧相切。
席面更、筷子搁摆在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米。
筷套正面朝上。
牙签位于席面更和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与席面更齐平。
葡萄酒杯、
白酒杯、
水杯
葡萄酒杯在餐碟正上方（汤碗与味碟之间距离的中点线上）。
白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯杯底中点与水平成一直线。水杯待餐巾花折好后一起摆上桌，杯花底部应整齐、美观，落杯不超过2/3处。
摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。
公用
餐具
公用筷架摆放在主人和副主人餐位水杯正上方，距水杯杯肚下沿切点3厘米。如折的是杯花，可先摆放杯花，再摆放公用餐具。
先勺后筷顺序将公勺、公筷搁摆于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。
餐巾
折花
花型突出正、副主人位，整体协调；有头、尾的动物造型应头朝右（主人位除外）；巾花观赏面向客人（主人位除外）；巾花种类丰富、款式新颖；巾花挺拔、造型美观、花型逼真；操作手法卫生，不用口咬、下巴按、筷子穿。
折叠手法正确、一次性成形。如折的是杯花，巾花折好后放于水杯中一起摆上桌。
手不触及杯口及杯的上部。
菜单、花盆
和桌号牌
花盆摆在台面正中。桌号牌摆放在花盆正前方、面对副主人位。
菜单摆放在正副主人的筷子架右侧，位置一致，菜单右尾端距离桌边1.5厘米。
拉椅
让座
拉椅：从第一主宾位开始，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1厘米。
让座：手势正确，体现礼貌。
托盘
斟酒
将斟倒酒水装盘，从第一主宾位开始，每个餐位换瓶斟酒，连续五个餐位。顺时针方向前行，客人右侧斟酒，先葡萄酒后白酒共十杯；
左手托盘，右手持瓶斟酒，酒标朝向客人，斟酒时瓶口不碰杯口；
斟酒量均匀，葡萄酒二分之一杯、白酒三分之二杯，斟倒时做到不滴不洒；
服务操作时托盘展开，姿势正确、保持平衡、位置合理。
托盘
用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部，姿势正确。
托送自如、灵活。
综合
印象
台面摆台整体美观、便于使用、具有艺术美感。
操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质。
尊重自主选择 促动多元成长
——选择性课程改革案例
一、实施背景
(一) 本地背景：
随着国务院关于中国浙江自由贸易试验区的正式批复，舟山海洋旅游业将会更快发展。目前舟山市在旅游接待服务方面尚不能完全适应新区建设的需要，尤其是旅游人才队伍的建设迫在眉睫，已经成为舟山在新一轮长三角旅游竞争中不容忽视的一个重要议题。按照传统育人模式培养出来的旅游人才所具备的职业技能、职业素养、创新意识、创业精神、专业知识结构等都滞后于舟山旅游服务业发展速度、规模及层次的需求，亟待改革来适应舟山海洋旅游的发展要求。2014年10月，浙江省教育厅启动了新一轮选择性课程改革工作，率先在省课改试点学校试行，2015年9月新课改在全省范围内推行。
(二) 学校背景：
适应浙江省教育厅在全省中职学校推行的课程改革，我校作为舟山市现代服务业人才培养引领学校，积极响应省课改文件精神，制定《舟山市普陀区职业技术教育中心选择性课改实施方案》，形成选择性课改实施总体思路。从学生个体发展意愿出发，尊重学生的兴趣特长，尊重学生的多样化选择性需求与成长意愿，在2015级、2016级学生中实施新课改。中职学生学习基础薄弱，自信心不足，同时他们兴趣广泛，动手能力较好，更需要一些符合潜质和兴趣的选择性课程来激发学习动力，因此我校多元选择性课程的开设在充分尊重学生的兴趣和需求的基础上，提供尽可能多的选择供学生选择，帮助基础薄弱的学生找到学习兴趣点，让他们更喜欢学习。
二、实施目标
探求形成具有全新育人理念、培养目标、评价机制的人才培养新思路，适应舟山新区旅游服务业的人才需求。变革过去培育传统，建立起以学生发展为中心、尊重学生的学习自主选择权的育人模式，施行多次选择机制，包括制定选修课申报、开发、管理机制、完善学分制管理机制、建立走班管理机制、探索“学生成长导师制”。构建合理的课时比例（核心课程所占比例不高于50%，选修课不低于50%，）、设立“核心课程模块”和“自选课程模块”，改革课程评价机制，探索课程改革的科学途径。
三、实施过程
（一）前期准备阶段（2015年3月—2015年8月）
（1）开展课程改革专题活动，形成课程改革先进理念
全校极为注重课程改革工作，通过宣传、培训等活动，提高学校师生对该模式的认同感，使其树立主动打破教与学的思维瓶颈，接受符合时代先进性的教育理念，消除心理抵触及对改革不确定性引起的消极心态，为全面启动学校课程改革打好基础。
（2）组建课程开发专项团队，拓宽课程改革总体思路
从全校遴选出经验丰富、理论扎实的教研人员，建立以旅游专业带头人、骨干教师为主的选修课程开发团队，组织相关领导、课题成员、骨干教师参加省、市组织的课改培训，培训人数达67人，占一线教师的58.2%，并赴课程改革试点学校参加实地学习，引入先进的经验。立足于本校实际情况，通过收集和整理国内外相关文献资料，参加专题讲座和业务交流，为本课程的开发提供了一定理论支持，继续研究课程改革如何对学校教学管理、专业培养、学生成长等方面带来的促进作用。
（二）探究实施阶段（2015年9月—2016年12月）
1、深入课程改革主题的实践调查。首先确定试行课程改革的学生群体类别，从课程改革的实验目的、预期效果、学生的接受及适应能力等各项因素综合考虑，学校确定在2015级、2016级学生中实施新课改：3+2、五年一贯制教学计划在高职院校指导性教学计划的基础上结合学校实际确保文化必修课、专业必修课等核心课程不变，参与全校性的自由选修课，三年制旅游大类班级整体实施新课程改革，课程开发实践主要在旅游专业中试行，学生参与课改率达到100%。在此基础上，课题组设计问卷调查，分别两次对高一年级的新生进行调查。学生的选课方向、就业意愿、课程改革认同度及学生对学校所开设的选修门类、数量、课程量的满意度等作深入摸底，两次问卷调查共收到有效问卷840份。课题组多次对调查结果及座谈会的交流情况进行研讨，分析原因及问题根源，对现有教材、课程安排、师资配备、教学计划等方面大幅度调整，形成一整套操作性强的课程改革方案。如为了解多元选择性课改对学生的影响，确保选修课教学质量，有效监管过程教学，我校旅游专业分别在2016年5月和2017年3月对15级学生发放问卷调查（每次各420份），就学生的选择方向、就业意愿、课程改革认同度及学生对学校所开设的选修门类、数量、教学质量满意度等作深入摸底，两次问卷调查共收到有效问卷840份。课题组多次对调查结果及学生座谈会的交流情况进行研讨，分析原因及问题根源，对现有教材、课程安排、师资配备、教学计划等方面进行调整，根据调查分析，大致了解到学生对学校进行的课程改革还是比较认同，对大多数选修内容及任课老师教学模式持赞同意见的居多数，满意度达到86%。我校社交礼仪课程学生走出校园，进入车站、码头、社区等场所，宣传礼仪文明，展示职业教育成果。
2、确保课程改革方案的有序推进。以服务新区旅游发展为目标，以梳理问题，寻求对策，分享经验为导向，创建专家互动平台，拓宽课程交流渠道，邀请杭州专家来校对选修课程教材开发事项进行指导，推行全员培训。加强与旅游企业的联系，熟知旅游企业所需要的职业能力，有的放矢地调整课程设计。密切关注试点区动态，定期召开专题会议进行理论学习与讨论，汇总值得借鉴的经验，探讨出现的问题及困难，集思广益。整合师资力量，引入专业人才，从2015年5月至2016年6月期间共引入五位具有研究生学历的青年教师，其专业方向分别为旅游专业、电子商务等，增强选修课教师队伍。配置教学设备与工具，采购学分制管理软件及选修课管理软件，从技术上支持课程改革的顺利进行。制定各类管理制度，加大选修课校本教材的开发力度，把一些学生认可度高、内容系统全面的选修课讲义稿进行整理和补充，并编印成书。设计学期选修课程教学计划、实施方案，搭建教学平台，探索非行政班教学管理措施，完善走班制管理制度。
3、实行了多次选择机制，充分给予了学生学习自主选择权
实施中建立了多次选择机制，包括：（1）入学按大类招生，实施一学期的专业认知课程。（2）第一学期后安排首次选择，侧重于选择专业方向。（3）第二学期后组织第二次选择，侧重于选择发展方向（就业或升学）。（4）第三学期后进行第三次选择，侧重于选择专业方向，允许在升学或就业方向上做适当调整。（5）第四学期学习后，可选就业方向课程或选择参加升学课程，帮助学生寻找最适合自身发展的学习内容。我校赋予了学生更多的学习选择权，包括专业选择权、学制选择权、课程选择权。如下表：
表1 第二学期第二选择课程设置
专业方向
序号
学段
周数
主要内容
周课时
课程开设
就业方向
1
专业提升学段
18
核心课程
模块50%
公共必修课
8
按学生新选专业开设核心课程模块，全面开设限定及自由选修课，学生从专业方向选择专业限定选修课程，进行为期两周的企业岗位实践，并完成就业和升学方向选择。
专业必修课
8
自选课程
模块50%
限定选修
10
自由选修
6
2
学徒体验学段
2
岗位实践
体验
企业生产研习
32
注：学期末进行第二选择发展方向：就业或升学
4、构建了合理课时比例，着重培养学生宽基础和综合能力
我校经过认真调研和仔细分析学生现状，为改善学生的知识和能力结构，拓宽学生视野，提升学生的职业素养，加强学生综合能力的培养，确定了合理的课时比例，提供给学生更多的选择机会。核心课程包括公共必修课和专业必修课；选修课程包括限定选修课程和自由选修课程。核心课程所占比例不高于50%，选修课不低于50%，其中限定选修课不大于30%，自由选修课不低于20%。必修课的德育、语文、数学、计算机、英语、体育等基础课程约占总课时的25%。课程结构（每周32个课时）
表2课改核心课程自选课程课时比例
课程类别
比例
课时
核心课程
公共必修课
25%
8
专业必修课
25%
8
自选课程
限定选修
37.5%
12
自由选修
12.5%
4
我校各模块的顶层设计，力求制定具有更大弹性的教学计划，以培养学生基础扎实、知识面宽、能力强及具有较强适应性，注重学生个性发展和创新能力培养。在“公共必修课程”模块中，设计理念考虑组成及比例遵循必要、合理、够用的原则，由德育、语文、数学、英语、体育等基础课程约占总课时的25%。专业必修课程”模块组成及比例保证不低于25%。“限定选修”模块组成及比例与专业理论、专业技能密切相关，充分体现专业特色的课程组成，比例不高于30%。为了拓宽学生知识面，培养和发展与学生兴趣、特长和潜能的课程，“自由选修”模块组成及比例不低于20%。
表3课改旅游专业课程体系
核心课程模块
公共必修课
专业必修课
语文
数学
英语
德育
体育
饭店服务管理
旅游
文化
服务礼仪
航空港旅客服务
客源国概况
旅游心理学
中餐服务
客房服务
课程目标
确保专业所需理论教学和核心技能培养的中心地位，提升学生成长所需的文化、专业及职业道德素养。
自选模块
课程归类
限定选修
自由选修
课程
形态
专业理论
专业
技能
文化
基础
通识课程
社团
活动
文化素养
技能拓展
兴趣
特长
创业
创新
非遗
文化
课程
目标
加强学生职业精神与素养的培养，提升学生专业能力。
围绕学生专业成长和个性特长发展，加强学生应用能力和综合素质提高。
自由选修课程更加注重课程内容与专业相关、与学生学习兴趣的密切联系，设置以来，受到了学生的欢迎，学生学习兴趣明显提升。如旅游专业自由选修课程，包含了通识课程、社团活动、文化素养、技能拓展、兴趣特长、创业创新、非遗文化等领域，具体课程如舟山咸话、生命的奥秘、学会理财等、社交礼仪、茶文化和插花艺术、跆拳道、调酒等、民国历史趣谈、外国文学欣赏、出境与导游英语、中餐营养与配餐、西点制作、旅游微视频制作等、书法之美、绘画设计、音乐剧赏析、超轻粘土DIY、民族舞等，都体现了培养学生宽基础强能力的改革要求，引发了学生的学习兴趣。
表4 旅游专业2016学年第二学期学校选修课一览表
自由选修
课程目标
围绕学生专业成长和个性特长发展，加强学生职业精神与素养的培养，提升学生专业能力。
课程形态
通识课程
舟山咸话、生命的奥秘、学会理财等
社团活动
社交礼仪、茶文化和插花艺术、跆拳道、调酒等
文化素养
民国历史趣谈、外国文学欣赏、出境与导游英语
技能拓展
走遍天下—攻略在手、中餐营养与配餐、西点制作、旅游微视频制作等
兴趣特长
书法之美、综合材料绘画设计、音乐剧赏析、国画花鸟、超轻粘土DIY、民族舞等
创业创新
C2C电子商务--淘宝攻略
非遗文化
舟山锣鼓
5、运行五大课改机制，实现课改质量科学管理
（1）制定选修课申报、开发、管理机制。为确保选修课教学质量，我校制订详实授课计划，检查教师授课内容、教案、教学课件，并召开学生座谈、进行问卷调查，有效监管过程教学，学生满意度达84.6%；并对学校网站选修课版面进行完善,增加了教师自制微视频和PPT（33门）,内容更直观对学生更有吸引力。同时开发了校本教材，出台评选精品课程和优秀校本教材的奖励制度。
（2）检验课程改革措施的实施情况。将学校制定的各项课程改革措施在2015级高一新生中全面实施，在该过程中及时跟进实施效果，汇总与分析信息，查找短板，总结经验，在发展中进行调整完善。将初次检验的成果，在2016级和2017级新生中进一步检验，以求达到最佳效果。继续开发新的选修课程教材，不断完善原有教材内容。
（3）制定完善了学分制管理机制，推行弹性学年制。学校成立了学校认定学分委员会，制订《普陀职教中心学分制管理实施方案》，学生的总学分由课程学分、实习学分、操行学分、技能学分、替代（奖励）学分五部分组成,其中课程学分占总学分的50%，实习学分占总学分的20%，操行学分占总学分的25%，技能学分占总学分的5%。规定学生毕业最低学分要求，全体师生共同学习并严格执行，制作并下发学生过程学分记录表册，学分审核严谨规范，学分认定有据可依。明确学生在校学习年限实行弹性学年制，最大程度实现了学生学习严格管理与学习时间、学习阶段的自主选择。
（4）建立了科学可行的选课走班管理机制。学校制订《普陀职业技术教育中心走班管理制度》，实行由学生自己选择上课内容或选修课程、选择任课教师及学习的地点(教室)的走班制教学模式，将“项目教学”与“走班制教学”有机结合，将传统的行政班学习组织方式转变为选课走班学习组织方式。在具体实施过程中，学校通过多方面加强对这一种“灵活且宽松”的临时教学组合体的管理，最大程度保障选择性课程有效实施，提高课堂教学效率。要求任课教师都能认真备好每一堂课，严格按照教学内容来开展；明确做到“三定”：定临时班干部、定座位表、定课代表，同时在上课前严格做好考勤工作，对于无故缺席的同学及时沟通班主任并作相应登记；教务处和政教处联合在师生中展开选修课问卷调查，及时检查和总结，对走班课堂中发现的不足之处进行整顿，不断完善。走班课堂开展一个月来，经有效督查、监管，目前教学秩序稳定，学生满意度高。
（5）执行“成长导师制”，有效帮助学生形成选择能力。为帮学生更全面地了解专业，进行多方专业选择，学校为此建立学生职业生涯导师制，培养一支能够指导学生进行合理选择的在每个选择当口给予学生专业的帮助，成为我们学生的成长导师。目前学校已成立了导师制工作小组；落实导师所带学生，并进行了导师与学生的第一次集体交流；制订学生成长表册，记录学生资料登记；并制订了导师考核制度。
（6）着力企业全程介入，有效落实了首次岗位体验和学徒体验。（1）岗位体验一对一，落实过程管理。作为省级现代学徒制试点中职学校，为使学生在企业真实环境下进行在岗实践，感受工作实际状况，了解优秀的企业文化和营销氛围，我校制订了《下企业岗位体验实施方案》，修订了《特聘兼职教师管理办法》，安排学生分阶段地进行下企业岗位体验，分别进入酒店、旅行社、机场进行在岗业务实践和体验。学生由企业指派业务骨干对学生进行一对一的专业指导和示范，并进行过程管理，教师进行不定期巡视，学生体验由企业打分并折合成学分。企业根据学生的体验情况，推荐出优秀学生，学校给予奖励；根据学生撰写的岗位体验总结，由招生就业培训处推荐出优秀作品，学校给予奖励。（2）深化“企业全程介入2+1”人才培养模式。学校通过与当地大中型企业紧密合作，深化“企业全程介入2+1”人才培养模式：在第一学期的开学初学生下企业参观，进行专业体验，第二到第四个学期参加企业课程培训、企业实训，最后一年在企业进行顶岗实习，由企业评定实习成绩，在日常教学中聘请旅游行业专家、业务骨干进行行业发展讲座和技能指导，组织学生进行多种技能等级证书考核，完善了“课、证、岗直通定向式”的工学结合教学模式，使学生职业体验、综合能力显著提升。
图4 企业全程介入2+1人才培养模式图
（三）修正完善阶段（2017年1月—2018年6月）
评判课程改革的成果，分析课程改革过程中出现的问题，继而调整改进，使得原有方案和措施更加科学、合理、可行。
四、条件保障
1．组织保障
成立课改领导小组、课程开发和管理领导小组、课程改革教学指导小组、学生成长导师工作领导小组、学分认定委员会等领导机构。并明确分工，由汤志伟副校长为该项目负责人，具体由教务处、政教处和就业培训处负责项目建设的具体规划、实施、管理和检查等日常事务工作，确保建设项目按时保质完成。
2．制度保障
制订《普陀职业技术教育中心学分制管理实施方案》《普陀职业技术教育中心走班管理制度》、《普陀职业技术教育中心“学生成长导师制”实施方案》、《普陀职业技术教育中心选修课管理办法》、《普陀职业技术教育中心教科研（校本教材、精品课程）奖励办法》《普陀职业技术教育中心下企业岗位体验实施方案》、《普陀职业技术教育中心岗位设置实施方案》、《普陀职业技术教育中心特聘兼职教师管理办法》确保课改有效推进。
3．经费保障
课改建设都安排了相应的预算，有省财政及相应市里配套经费，为课程改革实施提供了资金保障。当前用于课程改革项目实施的经费约60万元。
五、实际成效及推广
学校课改实施两年来，切实提高了学生学习兴趣，推动了学校整体教学水平的发展，我校旅游专业学生屡获国家级、省级各类技能比赛奖项，2016—2017年获国家级奖项8个，其中全国一等奖2个，省级奖项19个，其中省一等奖3个，展示了我校专业教学改革成果和参赛学生优秀的技能和职业能力。此外，在每年的舟山市中职学校文化课（语文、数学）统测考试中，我校旅游专业学生成绩不断提升，以全市排名为准，2013年数学成绩排名全市第8，近几年排名处于前三名。新课程体系的实施，2017年我校“旅游服务与管理专业”成功获评省中职品牌专业，成为我市唯一一所入选省中职品牌专业的中职学校。课改的全力推进，不仅提高了课堂教学效益，提升了办学质量，而且促进了学校管理机制、教师队伍素质、学生综合素质的提高，促进了学校的内涵发展。
图5 我校举办全市中职课改中期交流会和选修课成果展示活动
具体来说，进行了以下改革，实现了课改实效：
（一）开发课程资源
课程改革以来，开发了50门成熟选修课程，教师自制微视频和PPT（33门），2门精品课程，8门课资源库，校本教材开发15本。并通过多次选修课教学成果展示（静态展示、活动体验及现场表演），极大激发了师生的参与热情，实现了对每门课程的有效宣传和推介，获得了市教育局、教育学院领导和兄弟学校的一致认可。目前我校共有《普陀旅游（英文版）》、《导游业务》、《舟山咸话》、《普陀旅游微电影制作》、《海岛中式菜肴营养与制作》、《舟山锣鼓》《普陀山佛文化》《舟山冷菜与教学实训》等（8）本具有地方特色的校本教材。
校本教材开发系列
（二）课改引发了学生学习兴趣，增强了学生自信心
为了解多元选择性课改对学生的效果，确保选修课教学质量，有效监管过程教学，我校分别在2016年5月和2017年3月对15级学生发放问卷调查（每次各420份），就学生的选择方向、就业意愿、课程改革认同度及学生对学校所开设的选修门类、数量、教学质量满意度等作深入摸底，两次问卷调查共收到有效问卷840份。课题组多次对调查结果及学生座谈会的交流情况进行研讨，分析原因及问题根源，对现有教材、课程安排、师资配备、教学计划等方面进行调整，根据调查分析，大致了解到学生对学校进行的课程改革还是比较认同，对大多数选修内容及任课老师教学模式持赞同意见的居多数，满意度达到86%。
图6 多元选修课程开展、展示情况
为调查自主选择性学习模式对学生学习兴趣的影响作用，2016年9月随机抽取实施课改一年有余的2015级旅游专业学生共300人和未实施课改的2014级旅游专业学生共300人进行学习兴趣差异性调查，调研数据表明，2015级学生较之2014级学生在学习兴趣、学习主动性方面都有大幅度的提升，问卷开放题一栏中，甚至有部分2014级学生表明，他们当初对自己所选择的专业一知半解，专业入门慢，学习提不起兴趣，直接影响到高二的学习效果和专业成绩，而同一栏中，多数2015级学生表明自己选的专业方向，学习特别有动力，自己选的课，听起来特别有味道，由此产生的直接效果体现在学生不仅扩充了知识量、改善知识结构，还逐渐学会如何合理安排时间，提高自律性和自我管理能力，并在自由选择课程的过程中对未来职业定位更加明确，为将来的就业发展打下坚实的基础。
表5 选择性课改对学生学习兴趣差异性调查
学生年级/人数
学习兴趣显著提升
学习兴趣无显著变化
学习兴趣显著下降
参加课改的2015级学生（300人）
78%
17%
5%
未参加课改的2014级学生（300人）
18%
51%
31%
同时，学校课堂纪律有所改善，学生厌学现象减轻，学生违规违纪行为明显减少，从政教处提供的近几年学生处分率和流生率来看，各类数据都呈现下降趋势，自主选择性模式的实施切实提高了学生的学习兴趣，分类扬长，提升学生自信心。
（三）选择性课改的实施不仅使学生受益，也是为教师专业化发展提供了平台
教师们普遍认为，新模式的实施促进教师从课程的执行者转变为参与课程的决策者和开发者，对于开设选修课的老师来说，教师新课程的开发要求教师不仅要有专业学科知识,还要有广博的社会文化基础知识，这无意中增强了教师自我提高的意识，教师外出培训学习的需求也更为强烈，通过参与课程开发，教师获得专业发展的机会，促进了教师的专业化成长。通过近两年新模式的试行及推动，教师参与课程开发的积极性和创造性充分调动起来，2015学年学校审核开设46门选修课，2016学年增设到52门，2016学年开设60门，教师开发相应的校本教材，建立选修课程资源库。新课程的开发呈现出数量和质量的双提高的喜人局面，在舟山市中等职业学校2016年选修课优秀校本教材评比中，我校参加评比的4本选修课校本教材全部获奖，其中《海岛中式菜肴营养与制作》荣获市一等奖，优秀校本教材的成功编纂，为新课改选修课程的推广打下了坚实基础。此外我校教师教学能力和科研能力有不同层度的提高，多人次在国家省市区各类比赛中获奖，2015年度省级奖项8个，其中省一等奖1个，市奖项12个，2016年度省级奖项7个，其中省一等奖2个，市奖项14个。
（四）推进工学结合，实现校企“共进共赢”
工学结合、校企合作是职业学校的强项，我校在中职课改的大背景下，立足于舟山群岛新区旅游发展现状，不断深化校企合作之路，把旅游企业需求纳入学校的专业建设和教育教学中，如定期举行校企合作恳谈会，确定人才培养目标、人才培养方案、学生评价方式，吸引更多的社会力量尤其是企业和行业组织参与中职课程开发开设，以互利共赢深化校企合作，把学生真正打造成‘职业人’。同时，学校采用岗位体验的实践方式，帮助学生更清晰的了解专业，解决学生选择专业的难题，激发学生专业学习的主动性，目前学校与30余家知名企业合作建立校外实习实训基地，实现学校与企业、学生与企业（实习）无缝对接。学生一次就业率达98%以上，对口就业率达80%以上。我校学生实习满意度逐年提升，学生频繁更换实习单位的现象有所减少。总体而言，新模式的实施有效提升了人才培养与社会人才需求的契合度、与产业发展的匹配度，实现学校规模、质量、结构、效益全面协调可持续发展，更好地为经济社会发展和学生全面发展服务。
表6普陀职教中心校企合作表
序号
单位
合作开始时间
1
普陀海中天旅游服务有限公司
2012
2
普陀华侨饭店
2013
3
舟山市饭店餐饮行业协会
2012
4
普陀海中洲集团有限公司
2011
5
浙江凯虹集团
2012
6
中瀚大酒店有限公司
2011
7
舟山市浦克船务服务有限公司
2014
8
舟山康辉国际旅行社有限公司
2013
9
浙江海中洲国际旅行社有限责任公司
2013
10
舟山璞缇海酒店有限责任公司
2014
11
普陀山大酒店有限公司
2012
12
舟山布鲁特酒店有限公司元生大酒店
2015
13
舟山雷迪森梵客度假酒店
2015
14
舟山市普陀碧海金沙旅游娱乐有限公司
2015
15
舟山财富君廷大酒店有限公司
2015
16
舟山圣地亚大酒店有限公司
2015
17
舟山绿城房地产开发有限公司喜来登绿城酒店
2015
18
舟山市普陀绿城实业投资有限公司朱家尖绿城威斯汀度假酒店
2015
19
舟山市普陀山雷迪森庄园有限公司
2015
20
舟山市普陀山禄缘阁酒店管理有限公司
2015
21
浙江金潮港湾酒店有限公司舟山希尔顿酒店
2015
22
舟山市高佳庄餐饮有限公司
2015
23
桃花安期谷山庄旅业有限公司
2015
24
浙江海都国际旅行社有限公司
2015
25
普陀山机场
2016
26
舟山阿尔法游艇旅游有限公司朱家尖蓝
堡度假村
2016
27
舟山市普陀海天旅行社有限公司
2017
28
舟山市普陀华发大酒店有限公司
2017
29
舟山市东港佛地旅游开发有限公司
2017
30
舟山市普陀区瑞合望湖餐厅
2017
31
普陀开元大酒店
2017
六、体会与思考
学校选择性课改已取得阶段性的成效，无论教师还是学生均受益匪浅。从选择性课改的效果上来讲，实行了多次选择机制，充分给予了学生学习自主选择权，构建了合理课时比例，培养学生宽基础和综合能力；同时运行五大课改机制，实现了课改质量科学管理。学生的学习兴趣明显提升，也强化了教师课程开发能力，促进了教师专业化发展，促进了学校内涵发展，学校整体实力增强。
但因该课程改革具有长期性、动态性、持续性的特征，还尚需在理论研究及实践操作领域继续推进，在找不足、补短板、查漏补缺过程中不断前进与发展。目前存在的问题如下：
1、具有特色的专业课程体系建设有待进一步完善，专业特色教材和新课程标准还需进一步研发和完善。
2、学校目前处于过渡建设时期，校区搬迁过渡期，实施新课改的新高一学生暂时在勾山校区就读，学校硬件设施简陋，教学场地有限，为新课改选修课的开设和理实一体教学带来一定难度。专业实训设施有待进一步提升，以满足专业教学需要。
3、评价方面，学分制制度执行中客观科学性需要提高，保证评价公平。由于学分制制度的执行与课余教师的主观性紧密相关，有的教师比较严格，有的比较随意，这就必然给学生评价工作带来负面影响。
4、教师的业务能力和对课改的认知及参与度欠缺，使得课改的深入推进带来一定难度。选修课尤其是自由选修课因没有教材，没有考核标准，容易造成教师上课的随意性，教学效果评价难确定。
基于中职学生核心素养的校本化课程体系建构的实践研究
摘要:2014年3月30日《教育部关于全面深化课程改革、落实立德树人根本任务的意见》明确指出：“各级各类学校要从实际情况和学生特点出发，把核心素养落实到各学科教学中”，由此，“核心素养”被置于全面深化课程改革、落实立德树人根本任务的基础性地位。“中国学生发展核心素养”的发布，对教育提出了新的更高要求，为课程改革注入了新内容，提出了新方向。因此，如何开发基于学生发展核心素养的课程并校本化是我们要思考的一个问题。也正是在这样的背景下，我们提出“基于中职学生核心素养的校本化课程体系建构的实践研究”,通过课题研究旨在深化“立德树人”、培育学生综合素质、构建学生职业核心能力提升学校课程品质，形成基于学生核心素养培育的普陀职校特色的校本化课程体系。
本课题已纳入学校三年发展规划。同时此课题已成功申报舟山市学校2018年度发展性项目。目前，课题正申报市属学校（单位）教育品牌孵化培育项目。
关键词：核心素养 校本化 课程体系
一．研究背景
当前学生核心素养培育的问题已经成为一线教育最关注的焦点，被称为当前教育改革、课程建设的关键与方向，今后学生评价的核心点。国家高度重视学生核心素养的培育，多次出台文件强调学生核心素养以及关键能力提升问题。
2014年3月30日《教育部关于全面深化课程改革、落实立德树人根本任务的意见》明确指出：“要研究提出各个学段学生发展核心素养体系，明确学生应具备的适应终身发展与社会发展需要的必备品格与关键能力，突出强调个人修养、社会关爱、家国情怀，更加注重自主发展、合作参与、创新实践。”2016年9月13日，中国学生发展核心素养研究成果发布会正式提出中国学生发展核心素养：以培养“全面发展的人”为核心，分为文化基础、自主发展、社会参与三个方面，综合表现为人文底蕴、科学精神、学会学习、健康生活、责任担当、实践创新六大素养。核心素养是所有学生应具有的最关键、最必要的基础素养，也是知识、能力和态度等的综合表现，而核心素养的具备，需要通过学校教育来具体培育和发展。
基于上述背景，首先，中等职业学校是培养学生基本职业素养和核心能力的主要场所，基于学情、生情、校情，构建符合职业教育的学生核心素养培养路径，使学生具备相应的职业素养及能力，是核心素养培育校本化的主要方面。
其次，核心素养的培育需要落实在课程改革、学科建设之中，学生核心能力的获得更来自于基础课程、专业课程及特色课程的改革与创新，来自于任务驱动学习和课程整合学习等，这些方面的实现需要依托课程体系和内容的变革，才能使学生的核心能力得到提升。
《意见》指出: “各级各类学校要从实际情况和学生特点出发，把核心素养落实到各学科教学中”，由此，“核心素养”被置于全面深化课程改革、落实立德树人根本任务的基础性地位。“中国学生发展核心素养”的发布，对教育提出了新的更高要求，为课程改革注入了新内容，提出了新方向。因此，如何开发基于学生发展核心素养的课程并校本化是我们要思考的第一个问题。
当前普陀职教中心亟待形成立体化课程体系、构建有特色的课程群，为培养舟山当地具备核心能力的人才提供有力支撑。这方面的实现，需要深入探索职教学生核心素养与课程改革之间的关联，通过课程体系改革、课程内容整合及创新、课程群形成以及特色课程重构来完成核心素养的具体培育。学校现有“旅游服务”、“烹饪”、“财经商贸”和 “教育”四大类专业10余个培养方向，其中旅游服务与管理专业是省中职示范、骨干和品牌专业。近年来，学校稳步推进中职选择性课程和教学诊断教学改革工作，结合学校专业优势完善课程体系建设，加大精品课程及教学资源库建设和校本课程开发，目前学校共开设50门左右选修课程。修订完善了《旅游文化》、《饭店服务与管理》、《服务礼仪》、《导游基础知识》、《导游业务》五门核心课程标准；开发了《普陀山佛教文化》、《导游业务》、《Travel in pu tuo》、《普陀旅游微电影制作》、《茶艺》、《花艺》、《本土中式菜肴营养配菜与制作》、《舟山海鲜菜肴》、《西点制作工艺》、《中点制作工艺》、《舟山闲话》等10余校本教材，正式出版了《导游业务知识与技能》、《仓储作业实训》、《进口贸易实训》、《客服沟通能力》、《舟山冷菜教学与实训指导》五本教材。但在实践中我们也发现，我们的课程建设，通过开发一门一门的校本课程，并不断增减，以课程门类的增减为特征，呈现“碎片”状态，这种“点状” 水平的课程变革实质是课程建设的最低级状态。如何改变现状，如何让学校课程建设从“点状”到“线性”乃至到“巢状”，即学校如何围绕办学特色或项目特色，开发相应的特色课程群。在一定意义上，这个层次的课程变革是特色课程化的“线性”课程设计与打造水平。同时在“线性”基础上以多维联动、有逻辑的课程体系为标志，将课程、教学、评价、管理以及师生发展融为一体，学校课程发展呈鸟巢状，这是“巢状”课程发展模型与文化创生层次的课程变革。也是未来我们所追求的目标。这是需要我们思考的第二个问题。
当前，基于“学生发展核心素养”的中职学校课程开发还处于起步状态，尚未见到具体可行的。也正是在这样的背景下，我们提出“基于中职学生核心素养的校本化课程体系建构的实践研究”,通过课题研究旨在深化“立德树人”、培育学生综合素质、构建学生职业核心能力提升学校课程品质，形成基于学生核心素养培育的普陀职校特色的校本化课程体系。
二．理论依据
“核心素养”最早出现在世界经合组织（OECD）和欧盟理事会的研究报告中。1997年，世界经合组织（OECD）启动了“素养的界定与遴选：理论和概念基础”研究项目，“核心素养”进入公众的视野并成为关注的热点话题。世界各国及国际组织纷纷展开对核心素养的研究并提出了一些具有借鉴意义的模型，如联合国教科文组织提出的终身教育五大支柱说、OECD提出的关键能力说和欧盟提出八大素养说等等。与此同时，各国都依据模型探索相关的基础理论、课程开发、学习方式变革、教学转型以及评价问题，用以指导教育教学实践。
(一) 关于21世纪人的核心素养有关论述
美国：学习与创新能力（创造力与创新、批判性思维和问题解决、沟通与协作）、信息、媒体和技术技能（信息素养、媒介素养）、生活和职业技能（灵活性与适应性、主动性和自我导向、社会和跨文化技能、生产力和问责制）。
日本：基础力（语言技能、数量技能、信息技能）、思考力（逻辑性的、批判性的思考力，发现问题解决问题的能力、创造力，元认知）、实践力（自主行动的能力，建立人际关系的能力，参与社会策划的能力、为可持续的未来担当责任）。
新加坡：三个同心圆。最内环：尊重、负责、正直、关爱、坚毅不屈与和谐
中间环：自我意识、自我管理、社会意识、人际关系管理、负责任的决策。外环：公民素养、全球意识和跨文化交流技能，批判性、创新性思维，交流、合作和信息技能
总之，各国都非常关注核心素养研究和实践，最受全球关注的七大核心素养是：沟通与合作、创造性与问题解决、学会学习与终身学习、批判性思考、信息素养、自我认识与自我调控、公民责任与社会参与。
我国对于核心素养总结为：以科学性、时代性和民族性为基本原则，以培养“全面发展的人”为核心，分为文化基础、自主发展、社会参与三个方面。综合表现为人文底蕴、科学精神、学会学习、健康生活、责任担当、实践创新六大素养，具体细化为国家认同等十八个基本要点。图1、图2所示：
图1 中国发展学生核心素养三大领域框架
图2 教育部公布学生核心素养基本要素
（二）国内外基于学生核心素养的课程建设研究
1、从核心素养的角度进行课程建设的理论研究
在基于核心素养进行课程建设的研究上，国际组织、部分发达国家及我国台湾己经进行了诸多探索，核心素养在德国、挪威、瑞典、芬兰、丹麦、波兰等许多国家己经被当成教育目标的重要来源，并规划成为重要学习领域的课程方案架构，推动课程改革。
我国学者在对国际核心素养框架和课程体系建构借鉴学习的基础上，对我国基于核心素养的课程改革进行了理论思考。 辛涛、姜宇等对我国义务教育阶段核心素养模型的构建进行了研究，表示核心素养的确定必须严格按照以下准则来完成，即素养能教能学、使个人与社会获得积极影响、关注未来发展。 同时强调地区文化，认为建立课程需要广泛征集相关学者意见，处理好核心素养与教育改革和发展的关系；并从国际课程改革的发展趋势与特点的研究中得出结论，认为当前世界各国注重促进学科融合，提高学生各方面能力，基于核心素养模型使课程改革工作更加彻底、完善；以此提出了主要的核心素养与课程体系相互关系呈现三种模式，即核心素养独立于课程体系之外的美国模式、将课程体系与核心素养结合的芬兰模式、还有利用课程规范重点彰显核心素养的日本模式， 同时表示，若想让基于核心素养的课程体系符合实际要求，应当涉及具体的教学目标、内容标准、教学建议和质量标准四部分。其中，具体化的教学目标和质量标准要体现学生核心素养，内容标准和教学建议要促进学生形成核心素养。
2、我国学校基于核心素养的校本课程建设案例研究
在学校实践层面，一些学校己经进行了实践探索，并产生了一定的成果，如清华附小“1＋X”课程，将学校原有划分为五大领域并分别指向学生发展的五大核心素养，即公民道德、国家认同、身心健康、审美情趣、学会学习。这项实践在我国基础教育层面产生了较大的影响。浙江大学附属中学在征求学生、家长、教师、社区以及教育行政部口各方意见的基础上，确定的“身心健康、人格健全、学科素养、学力发展与生涯规划”为学生核心素养，建构高中生核心素养模型，并探索不同针对不同能力的评价方法，试图建立高中学生课程评价体系苏州外国语学校围绕未来人才的核心素养，构建多元文化课程，开设国际课程、活动课程、拓展课程、人文课程、多语种课程，培养学生沟通为、创新力、思辨力等。这些诸多学校的一线实践，都围绕着对未来学生应具备的核也素养进行设计和讨论，开展学校自主的课程变革。
（三）职业教育中的核心素养研究综述
职业教育中对学生核心素养的研究更多体现在高职教育中。王艳辉对高职学生核心素养框架建构及培养路径进行了研究，提出高职学生核心素养是指为适应21世纪的社会变革，高职院校学生应具有的能促进自我发展、融入社会及胜任工作的必备品格与关键能力。工匠精神、技术应用能力、实践创新能力、终身学习能力、信息获取能力、人际关系与团队合作能力、外语能力、职业规划发展能力八大核心素养。段学新，周振成在浅析高职学生核心素养构建与高职课程教学改革研究中，提出高职学生核心素养的构建，根本上是全面贯彻党的教育方针，落实立德树人的根本任务，体现高职院校人才培养的根本目标。高职学生核心素养的构建是对高职学生素质教育内涵的解读与具体化，是课程改革的源泉动力，是课程授课质量评价标准的“标尺”，是全面深化教育改革的一个关键方面。所以，发展高职学生核心素养是高职人才培养的最终目标，而高职课程改革是培养高职学生核心素养的重要途径和方法。
当前，基于“学生发展核心素养”的中职学校校本课程开发与改革还处于起步状态，尚未见到具体可行的方案。
三、研究目标
通过课题研究，在“立德树人”办学思想的引领下，以“人人出彩”为主题，以培养“技能型人才”为目标，以中职学生发展素养为核心，创建“品格课程、学识课程、实践课程、生涯课程”CKPC四大校本课程体系，构建“教师发展机制、资源整合机制、学生学习机制、学生评价机制”等四大协同发展机制，优化学生成长系统，深化学校育人实践。
（一）通过课题研究，以中职学生核心素养为引领，创建“品格课程、学识课程、实践课程、生涯课程”CKPC四大校本化课程体系。
（二）通过课题研究，建构CKPC四大校本化课程体系的目标、实施途径及评价机制。
（三）通过课题研究，构建“教师发展机制、资源整合机制、学生学习机制、学生评价机制”等四大保障机制。
四、研究内容
课程是学校教学工作的重要载体，也是实现教学目标的重要工具。学校为实现基于核心素养的人才培养目标，必须建立起体现核心素养的新课程体系。基于中职学生核心素养的培育，以“面向全体、尊重差异、提供多样、关注个性”四个课程体系建构原则，建构CKPC四大课程体系：品格课程、学识课程、实践课程、生涯课程。
（一）基于中职学生核心素养，课程体系建构目标的研究
基于中等职业教育要求，梳理不同素养之间的相互关系，建立素养之间相互关联的图谱，并通过对素养发展进程的研究，将核心素养有机融入到不同阶段( 年级) 的教育中。把课程体系作为核心素养培育的第一载体，通过空间与时间上的多维聚焦式课程统整，研究高度契合中职学生发展核心素养的课程体系重构。CKPC四大课程体系具体建构目标：
表1 CKPC四大课程体系及其目标
课程领域
目标描述
课程模块
品格课程
Character course
培养中职学生文明素养；培育积极的心理品质；着力人格培育。
心灵乐园：《遇见最好的自己》、《我游戏我快乐》等
人生讲堂：《舟山名人进课堂》、《职业与素养系列》等
学识课程
Knowledge course
培养中职学生学科核心素养；提升学生人文素养；着力知识增长。
人文素养：《经典通读》、《读书与创意人生》等
我看世界：《舟山咸话》、《旅游英语》等
实践课程
Practice course
培养中职学生实践能力；提高专业技能应用能力；着力技能提升。
专业技能：《舟山海鲜》、《仓储作业实训》等
生活与生存：《美时美刻》、《香道》等
生涯课程
Career course
培养中职学生规划能力；唤醒学生的生涯意识；着力规划力培养。
创业创新：《小微商大生意》、《新媒体营销》等
生涯规划：《生涯论坛》、《打工日志》等
（二）基于中职学生核心素养，课程体系组织实施的研究
课程的开发是基于核心素养的培育和提升，开发过程采取两个途径。一是从核心素养六大关键要素入手，厘清要素之间的相互关系，有机衔接课程体系，实现“学生核心素养”→“基础课核心素养实践”→“专业课核心素养实践” →“特色课程核心素养实践” →“教学活动改革→ “课程评价”; 二是由“职业核心素养+核心能力”辐射出来的基本要点，直接碰触固有课程内容，完成课程改革与衔接，实现课程标准、内容、评价的再创造。
（三）基于中职学生核心素养，课程体系评价机制的研究
基于学生核心素养的课程评价，强调评价工作必须充分结合学生现状来完成，即通过对学习阶段的实时评价，发挥评价的预测、诊断、反馈、导向、激励的功能。学校对教师课程实施情况的评价可以从课程设计实施的过程性材料、教师流动公开课展示以及课程满意度的调查三个方面进行。
（四）基于中职学生核心素养，课程体系保障机制的研究
以普陀中职校四大校本化课程体系建设为基础，构建“教师发展机制、资源整合机制、学生学习机制、学生评价机制”等四大协同发展机制。
1、完善教师发展机制，引领学生健康成长。
积极完善教师发展机制，通过两个方面的教师发展常态建设，培养高水平师资队伍更好地引领并追求最大化实现学生的优质成长。一是坚持开展教学论坛、德育论坛、教师发展论坛等“三大学术活动”。二是坚持实施名师培养计划、骨干教师培养计划、青年教师培养计划等“三大教师发展计划”，持续为教师发展提供多层次多元化的平台，引领教师，以其学识、精神、人格、操守成为学生榜样，在成就学生幸福、精彩人生的同时，也完成自我职业人生高度的塑造。
2、完善资源整合机制，优化学生成长系统。
整合和优化各类资源，为学生成长提供更多更好的平台与支持系统。一是整合校内空间资源，创建适合学生发展的“人文艺术中心”、“阅读研究中心”、“成长指导中心”和“创业指导中心”等四大中心支持学生自主学习与探索研究。二是整合校外公共资源，通过与企业合作共建校外实训基地，开阔学生视野，助力学生成长。三是整合名家名人资源，通过开设“人文社科讲堂”、“幸福教育讲堂”、“国学讲堂”等大讲堂形式提升学生核心素养。
3、完善新型学习机制，助推学生个性化发展。
结合学校实际，完善并实践一系列新的学习制度，助推学生个性化发展。一是实施分层分类走班制度。学生根据自己的知识基础、兴趣爱好等自主选择课程进行修习。二是实施双导师制。通过企业拜师与校内教师共同指导，帮助学生建立优质的社会支持系统，助力学生健康发展。
4、完善学生评价机制，提升学生发展品质
进一步推进学生综合素质评价改革，制定并完善《普陀职教中心学生成长手册》，在品格涵养、学术成长、艺术修养、运动健康、个性发展、社会实践等方面记录学生成长轨迹，并以此作为重要信息，向高校和企业推荐全面发展、品学兼优的学生。
五、研究过程
（一）研究对象
普陀职校学生
（二）研究方法
以行动研究为主，辅之以文献研究法、问卷调查法、访谈法等。
（三）研究步骤
表2 分年度建设要点
建设内容
2017年12月
（预期目标与验收要点）
2018年12月
（预期目标与验收要点）
2019年12月
（预期目标与验收要点）
2020年12月
（预期目标与验收要点）
“基于中职学生核心素养的校本化课程体系建构的实践研究”方案
制定
【预期目标】
通过社会、企业、学生等调研，课题引领，提出建设方案。市区立项。
【验收要点】搜索信息资料、团队成立、具体方案、相关制度、宣传资料等。
【预期目标】
在实践过程中，细化和调整研究方案。省级立项
【验收要点】编写问卷、量表等、实施与项目相关的教育评价测量、理论和实践培训等。
【预期目标】方案完善。
【验收要点】中期报告等
【预期目标】
报告形成
【验收要点】
课题报告、教材等
CKPC四大校本化课程体系创建的研究。
【预期目标】
理论培训,认识到位
【验收要点】
方案、相关制度建设等。
【预期目标】实施课程建设。完成“品格课程”和“学识课程”建设。
【验收要点】课程验收。
【预期目标】实施课程建设。完成“实践课程”和“生涯课程”建设。
【验收要点】
课程验收。
【预期目标】
完成课程建设，实施课程评价。
【验收要点】
课程验收。
“教师发展机制、资源整合机制、学生学习机制、学生评价机制”四大保障机制的研究。
【预期目标】
理论培训,认识到位。
【验收要点】
方案、相关制度建设等。
【预期目标】
提出四大发展协同机制。重点建构“教师发展机制”和“资源整合机制”
【验收要点】
调研、方案等
【预期目标】
提出四大发展协同机制。重点建构“学生学习机制”。
【验收要点】
调研、方案等
【预期目标】
提出四大发展协同机制。重点建构“学生评价机制”。
【验收要点】
调研、方案等
（四）人员分工
1、课题负责人
王志刚：学校校长。高级教师。统筹整个课题的开展。
2、课题组成员
杨 黎：教科室主任。高级教师。课题联络人，负责整个课题的开展落实。
汤志伟：学校副校长。高级教师。负责各科室的联络和对外联系。
杨 波: 学校招生就培处主任。高级教师。负责校外实训基地建设。
虞燕芬：学校教务处主任。高级教师。负责学识课程、实践课程、生涯课程的开发。
胡成波：学校政教处主任。一级教师。负责德育活动设计和组织。
乐肖穗：学校团委书记。一级教师。负责品格课程开发。
六、本课题创新点
（一）基于学生核心素养的课程改革实践，在广泛调研的基础上提出普陀中职学生发展
核心素养，将“核心素养”培育确立为课程之魂，职业教育要将核心素养作为课程的 “生长因子”，课程是核心素养落实的具体载体，通过课程体系改革、课程内容整合及创新及特色课程重构来完成学生核心能力的具体培育。
（二）在教材开发模式上，采取双线并行，一是从核心素养六大关键要素入手，厘清要素之间的相互关系，有机衔接课程体系，实现“学生核心素养”→ “基础课核心素养实践”→“专业课核心素养实践” →“特色课程核心素养实践” →“教学活动改革→ “课程评价”; 二是由“职业核心素养+核心能力”辐射出来的基本要点，直接碰触固有课程内容，完成课程改革与衔接，实现课程标准、内容、评价的再创造。
（三）在课程内容改革上，实现学校课程建设从“点状”→“线性”→“巢状”，即学校围绕中职学生核心素养，开发相应的特色课程群。在一定意义上，这个层次的课程变革是特色课程化的“线性”课程设计与打造水平。同时在“线性”基础上以多维联动、有逻辑的课程体系为标志，将课程、教学、评价、管理以及师生发展融为一体，学校课程发展呈鸟巢状，这是“巢状”课程发展模型与文化创生层次的课程变革，也是未来我们所追求的终极目标。
参考文献：
1、林崇德.中国学生核心素养研究.《心理与行为研究》2017第15期
2、黄能堂.职场核心能力对台湾技能教育课程与教学的启示.《教育资料集刊》2009
3、罗桂城.高职学生发展职场核心素养：动因、内涵及培养.《职业技术教育》2017年
第7期
4、陈永东.眺望“卓越人生”的学校课程建设.《教育科学论坛》2015年第2期
5、陈双 李冬云.基于提升学生核心素养的高职院校课程开发研究与实践.《中国校外教育》2017年第8期
6、王艳辉.高职学生核心素养框架建构及培养路径.《职业技术教育》2017年第19期
7、王鑫.聚焦核心素养 推动人才培养模式创新.聚焦核心素养 推动人才培养模式创新.《教育研究》2016年第2期
