为扎实推进我校食堂安全工作，全面筑牢校园安全防线，10月24日校纪委书记吴剑锋带纪检委员、校医组成的纪检四人小组，采取不发通知、不打招呼的方式，深入学校食堂开展安全督导检查工作。

第一步：信息公示

检查内容：

1.《食品经营许可证》是否有效，许可证及其它食品安全信息是否在醒目处公示；

2.是否按要求设置食品安全总监/食品安全员；

3.食品安全制度是否齐全并上墙；

4.是否设置食品安全投诉渠道；

5.在岗员工是否均持有有效健康证明，每天开展晨检并做好记录。

检查结果：全部合格

第二步：食品采购储存

检查内容：

1.有无亚硝酸盐等非食用物质；

2.大宗食材是否落实定点采购，供货商资质是否齐全；

3.是否按要求验收并做好采购记录，食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票材料是否齐全；

4.是否按食品保存的温度要求保存食品，冰箱有无内置温度计；

5.过期食品、“三无”、发霉、变质食品及原料等不合格品是否单独设置暂存或待处理区；

6.贮存的散装食品是否标明食品名称、生产日期、保质期等内容；

7.食品储存应离地、离墙存放，非食品不与食品混放；

8.调味料的容器是否保持清洁，使用后是否加盖存放；

9.食品仓库应有温湿度计，并有较好的自然通风或人工通风。

检查结果：

1.食堂成品窗口的过期食品未单独设置暂存或待处理区；2.调味料的容器未及时加盖；

3.其他都合格。

第三步：加工制作

检查内容：

1.成品、半成品与原料不得混放，蔬菜、肉类、水产类食品应分类存放；

2.动物性、植物性、水产品等食品原料的清洗水池、工用具和容器是否分开使用，并有明显区分标识；

3.加工制作和盛放食品原料、半成品、成品的工具和容器是否有明显区分标识，并分类分开使用；

4.制作时间、温度保存是否符合要求。

检查结果：全部合格

第四步：清洗消毒

检查内容：

1.员工工作期间穿戴洁净的工作衣帽，无留长指甲、佩带饰物上岗，专间人员按要求佩戴口罩；

2.墙壁、天花板、门窗、排水沟、操作台、食品加工用具等设施设备符合要求并保持清洁卫生，地面干净整洁，物品摆放整齐；

3.餐具保洁设施密闭、清洁，未存放其它物品，标识明显，是否正常运转并做好消毒记录台账；

检查结果：

1.2名员工没有严格按照口罩佩戴要求盖住鼻子；

2.其他都合格。

第五步：食品留样

检查内容：

1.是否配有专用食品留样冰箱及留样容器；

2.留样品种齐全，是否按要求冷藏48小时留样，数量达到125g且台账记录完整。

检查结果：全部合格

第六步：专间管理

检查内容：

1.是否设有专间；

2.是否设置预进间，并设有非手动式洗手消毒设施，设施运转正常；

3.是否安装独立空调，有温度计、控制专间温度在25度以下（夏秋令时节）；

4.是否安装紫外线空气消毒设施，规范使用并做好消毒记录；

5.无关物品不进入专间，专间操作工具专用，砧板菜刀等应有专用消毒工具。

检查结果：

1.清洗后的生鸡蛋如若未及时使用建议放入冷藏间；

2.其他都合格。

第七步：鼠类等有害生物防治

检查内容：

1.食堂内外是否定期开展鼠患消杀，并有消杀记录；

2.与外界相通的门窗防鼠、防蝇、防尘设施齐全，并能够有效发挥作用。无鼠迹、蟑螂或苍蝇等害虫滋生；

3.炖煮、卤制的食品容器是否配备防鼠网罩等临时防护设备。

检查结果：全部合格

校纪委在检查过程中对食堂管理、环境卫生、食材保存等方面工作给予了肯定，对发现的问题及时向总务处进行了反馈，并给出了建设性意见。校纪委将通过此次专项督查，督促学校食堂经营管理更加规范化、制度化，确保食品管理更加安全、规范、廉洁。