一、中职烹饪专业课程思政教学整体设计思路

随着餐饮行业的蓬勃发展，市场上对从事烹饪专业人员的需求量也越来越大，但由于就业门槛低，从业人员的文化水平和综合素质普遍不高。因此，培养德才兼备的高素质技能型人才是中职教育的首要任务。  

结合专业人才培养方案要求，紧扣中式烹调师职业技能等级考证标准，充分挖掘烹饪专业教学的独特魅力，将思政教育元素有机融入教学全过程。在学习知识和技能的同时让学生传承中华传统饮食文化，树立工匠精神，提升爱岗敬业、甘于奉献、精益求精、协作创新等职业素养，为培养新时代德技双高的烹饪专业人才奠定基础。

二、课程思政教学方法及手段

（一）采用“学、做、创、悟”四步教学法

打破传统烹饪实训课堂“单纯学技、机械练习”的单一模式，充分调动学生的主观能动性，在教学的每一个环节中有机融入思政教育元素，同步强化学生专业技能与综合素养的双向培养，实现技艺传授与价值引领的同频共振。

1. 学：对标行业典范，深耕精细化操作，筑牢专业根基，树立职业标杆；

2. 做：立足自主探究，强化实操技能锤炼，规范职业行为，培育职业素养；

3. 创：开展头脑风暴，创新热菜设计与制作，传承匠心技艺，弘扬工匠精神；

4. 悟：推行多元评价，践行全方位育人理念，锤炼综合能力，提升核心素养。

（二）推行“线上+线下”融合式混合教学

依托线上教学平台，教师上传微课、视频、图片、练习等教学资源，帮助学生课前预习、课后巩固；学生利用该平台上传课后作业、课中问题，方便教师了解每一位学生的学习情况。线下课堂因材施教，面对面讨论交流答疑解惑。依托线上教学平台，教师上传微课、教学视频、实操图片、课后练习等各类教学资源，为学生课前预习搭建便捷渠道，同时助力学生在课后查漏补缺、巩固所学知识点。学生可通过该平台提交课后作业、反馈课中遇到的疑问，便于教师精准掌握每位学生的学习进度与知识掌握情况，实现个性化教学指导。线下课堂中，教师立足学生实际学习情况因材施教，通过面对面交流、集中讨论、针对性答疑等方式，及时回应学生困惑，深化学生对专业知识与实操技能的理解和吸收，实现线上赋能与线下深耕的有机融合。

（三）开展岗位情景再现教学

严格参照企业岗位工作标准，做好岗前着装、卫生、原料等准备工作，操作中做到操作规范、安全使用设备，保障食品卫生，离开岗位时确保地面、墙壁、用具、设备无污，摆放整齐。在教学内容上紧密贴合企业的岗位需求，提升学生的职业能力和就业生长力，为学生未来岗位适配奠定坚实基础。

（四）构建多元评价考核体系

打破传统实训教学中“仅以实操大作业定论”的单一评价模式，强化过程性评价的核心作用，构建全方位、多元化的评价考核体系。将学生在课前、课中、课后的学习成果、创作理念、心得感悟及岗位习惯等纳入到考核内容中。通过对岗位认知、专业技能、职业素养、团队协作、语言表达等综合素质的评价，全面考察学生的创新意识、思想道德修养和良好行为习惯，助力学生全面提升职业素养，实现德技双修的育人目标。

三、教学效果

（一）锤炼专业技艺，涵养综合素养

结合行业岗位规范，课前严格开展仪容仪表检查，将安全卫生教育贯穿教学全过程，引导学生将岗位安全卫生理念内化为行为自觉、根植于心；课中遵循“由简到难、循序渐进”的原则，引导学生团队合作创意制作，课后任务拓展提升技能，极大提升了学生的专业技能；展现创作理念将作品赋予诗情画意，让学生感悟了中华文化的博大精深。思政元素的有效融入，激发了学生的主观能动性，全面提升了学生的综合素养，真正实现德技双修、以德润技的育人目标。

（二）完善评价体系，深化思政内化

实训课教学中，教师更加注重对学生综合素质、实训过程性的评价和考核。通过对学生职业着装规范、岗位卫生落实、团队协作表现、实操技能水平、创意设计思路等多个维度的综合评价，极大提高了学生对岗位的认知，培养了学生严谨的工作态度和作风，加强了思政教育的深度和广度。并时刻要求学生以大国工匠、行业精英为榜样，重传承、重专研、重创新，推动思政教育入脑入心、落地见效。