[摘要]随着信息化进程的加快，信息技术在中职烹饪课堂中的应用越来越广泛，并在烹饪教学中发挥了显著作用，受到人们更多的重视。不同于传统的中职烹饪教学模式，信息化教学能让学生生动、形象的看到课程内容，让枯燥的课堂气氛变得丰富多彩，让学生能够感受到烹饪课堂的独特魅力，从而激发学生对烹饪的兴趣，让他们积极主动地参与到教学中来，更好地掌握专业技能，顺利实现中职烹饪教学目标。

[关键词]信息化技术；中职烹饪专业； 有效应用

在中职院校中，烹饪专业相对于其它专业而言更为复杂难学。随着时代的不断发展和进步，现代信息技术在烹饪课程中得到了越来越多的应用，它使烹饪技术变得更加生动有趣，让学生能够在先进的互联网环境下，体会到烹饪的魅力，通过创新的直观教学，可以极大地调动学生的学习热情，让学生在更轻松的气氛中掌握烹饪技术的重点和难点，从而丰富学生的专业知识，提升学生学习效能。因此，探究信息化烹饪教学的有效性是非常有必要的。

一、中等职业学校在烹饪课中应用信息技术的重要性

1.有利于调动学生的参与积极性。利用现代信息技术，可以改变传统的讲练方式，将专业知识转化为图像、文字、影音等多种形式，并通过各种手段来展现教学内容，从视觉和听觉上增强学生对教学信息的记忆，让学生也能深刻的体会到烹饪技巧中的奥妙，活跃了课堂氛围，使学生更加积极主动地参与到烹饪教学中，提高课堂教学质量。

2.促进了知识和技能的有机结合。通过运用现代信息技术，可以随时调用网络上有关烹饪知识和技能资源。特别是在烹饪课上，可以随时了解来自世界各地厨师的各种教学资料和视频，而且还能按照烹饪大师的指导进行实际操作，是一种提高烹饪教学与实践的有效办法。另外，借助现代科技，学生们可以随时随地获得所需要的资源。通过互联网的便利，可以将自己在厨艺上遇到的问题进行线上互动交流，让他们可以通过不同的方式来学习烹饪技能，让他们更好地解决问题。

3.有利于拓展模拟教学的优点。在烹饪教学中运用现代信息技术也可以创造模拟化的教学氛围。通过仿真技术降低了烹调过程中油烟、蒸汽对实际教学的影响，防止因操作不当而影响烹调效果。因此，在烹饪课上，教师可以引导学生运用电脑仿真技术进行实训，让学员能充分发挥自己的创意与想像力，模拟各种形态或因操作费用高而不易进行的实践训练，减少学生在实训中材料的浪费，加深对厨艺教学的认识。

二、中职烹饪教学现状

现如今，随着人们对饮食的需求越来越高，对餐饮企业提出了饮食种类多样化、丰富化、健康化的严格要求与高标准。因此，国家对中职教育如何培养出适应社会需要的厨艺人才日益受到关注。烹饪是目前中职院校最受欢迎的专业之一，它的就业前景很好，就业率也很高，所以很多人都会毫不犹豫地选择这个专业。但是，大部分的职业学校都还停留在传统的教育观念上，他们的学习方式主要是依靠老师的口头讲解，而不是实际操作，而中职院校的学生大多为缺乏生活常识的学生，他们需要教师利用生动形象的实践才能对烹饪细节产生深的了解与认知。由于传统的教育观念太过单一，导致学生对烹饪的学习效率受到限制，对烹饪技术的掌握也局限于当地的地域特点，缺少与其它地域的厨艺交流，而信息技术教学可以完美解决这一问题，中职院校应顺应时代发展需求，积极在校内搭建信息技术教学资源平台，使各地职业院校教学资源互通互学，促进各院校各区域之间的深度交流，丰富学生的知识储备量，为国家餐饮行业培养出全面发展型烹饪人才。

三、信息化技术在中等职业烹饪课程教学在的运用途径

（1）利用信息化手段对学生课堂预习进行有效的指导

当前，我国大多数中等职业学校已将信息化技术引入到烹饪课堂教学中，并在此基础上建立起了信息化教学平台，为广大中职生提供了良好的学习环境。随着信息技术的飞速发展，中职学生们的日常生活中，移动电话也成了他们日常生活中不可或缺的通信工具，在上课前，他们可以通过手机登陆学校的信息化教学平台，提前预习所学的知识，同时对课程的相关内容进行充分的理解和掌握。以刀工刀法、勺工技术为例，老师可以预先为学员录制与课程内容有关的视频资料，使他们能在课堂上充分、高效地进行预习，从而使学员能更好地了解和掌握刀工技术中的关键知识；在课堂教学中，老师可以通过文字、图片、动画等多种方式，帮助学生将重要的知识进行有效的组织和整理，并将这些信息发送到学校的信息平台上，方便学生们进行交流。总之，通过信息化教学，不仅能突破时空的局限，还能使学生在网上进行预习，提高学习效果。

（2）利用信息技术，生动形象地展示教学内容

信息技术的音像功能，为教学带来了勃勃生机的同时，还提升了教学效果。以出肉和整料去骨为例，传统的中职烹饪教学是以教师为主体，由教师一人对学生进行实践操作，学生只能按照老师操作步骤进行练习，这样的教学模式很难保证教学效果的有效性。加之教学环境、教学器材等方面的问题，使大多数学生很难以清楚的了解整个教学过程，对一些具体的问题也无法全面理解。而通过将信息技术应用于烹饪教学中，老师可以将整个烹饪过程记录下来，并制作成微视频，实时上传到信息化教学平台，让学生通过观看微视频，了解如何正确地掌握出肉、去骨的各个环节，尤其是一些重点难点环节，学生们可以反复地观看，直到弄懂为止，从而有效地帮助学生分析问题、解决问题，在提高烹饪教学效果的同时，还能提高学生的自主学习积极性。另外，出肉、整料、去骨等课程，对学员的实际操作能力有较高的要求，老师很难在课堂上注意到每一个学生的操作环节，所以老师可以通过实况录像和手机录音来记录下每一位学员的操作，从而更好地掌握学生的操作规范性，并进行专门的指导，逐步提升学生的操作技能。

（3）运用信息化技术创新教学内容，丰富学生的学习资源

在烹饪专业的教学过程中，教师还应注重教学内容的不断更新。烹饪的发展是瞬息万变的，如果烹饪不能与时俱进，那就会被时代所遗忘，也难以达到预期的效果。因此，在课堂教学中，教师应采用适当的方法，引进新的教学内容。例如，可以在课堂上引入一些课外知识。在正式上课之前，老师可以给学生们演示一道网红美味佳肴，让他们分析一下这道菜的成功之处，同时也可以邀请那些曾经品尝过的同学们，发表一下自己的感想。在教学中，老师还可以在适当的时候，像学生介绍一些新的烹饪实例和技巧，并与教材中的知识案例相结合，使学生能够在对比中掌握烹饪技巧。在完成了课程教学之后，还可以介绍一些网上的美食，让同学们通过自己课堂上学到的知识，自主进行烹饪实践，实现知识迁移。

（4）利用信息技术，实现资源共享

慕课是近几年兴起的一种网络远程教学模式，主要是由老师在教室里进行远程授课，很多学校、受资源匮乏、师资力量不足的原因，为了提高自己的教学质量，采用了慕课技术。慕课可以让学生们足不出户，就能获得来自世界各地的老师们的授课资源。在实际教学中，我们可以让学员们观看其他大师的课，也可以将自己的教学录像上传到慕课平台上，这样，就可以让学生们更好地了解自己的学习状况。作者在教学实践中，把“慕课”引入课堂，进行了相关教学：我在讲授“中餐烹饪法”时，我将这节课分成了两个部分。第一个版块是关于中国料理的理论，作者在网上收集了大量的资料，结合了同学们的身心发展特点， 对素材进行有效的整合，上传到了慕课平台上，让学生通过慕课平台自主学习本节课，学习完后，学生还可以通过对课程评论的方式将自己不明白的地方告诉 老师。第二个版块是中餐的制作部分，作者将自己在实验室里的所有操作步骤都记录了下来，再加上相关的文字说明，上传到了慕课平台上，学员们可以在课后不断地翻看视频，慢慢地熟悉每一个步骤，尤其是对于那些能力不足的学生来说，更是如此，他们可以反复地观看录像，直到完全掌握整个过程，而在传统的面对面展示中，因为时间和空间的限制，很多人都不可能完全掌握老师的整个操作过程。

（5）发挥评估功能，提高教学效果

课后评价对提高教学效果具有积极影响，而现代资讯平台则成为一种重要的评估平台，藉由线上的评比，让同学们对每一项烹饪作品了更深入的了解，让同学们学会了欣赏和借鉴。在为学生布置课后作业时，应将学生的烹饪水准与现代资讯教育方法相结合，做到因材施教、分层教学，以多种方法提升班级学生的烹饪水平。比如，在进行《热菜的装饰》一课程中，老师可以让学生自己动手做一道热菜，然后利用共享平台进行作品分享，这样既能提高教学效果，又能激发同学们的探索精神。课后的评价活动，不仅能帮助学生温习烹饪技巧所具备的知识点，又可以拓展教学内容。教师将现代资讯科技运用于评估中，以辅助学生日后之检阅参考，从而加深学生对课程内容的印象，实现课堂教学的有效性。

结束语

总之，在中职烹饪教学中应用信息化技术，可以显著提高教学质量，提高教学效果。从目前的情况来看，传统的烹饪教学已不能满足中职教育的需求，而信息化是中职教育发展的必然趋势。因此，烹饪专业教育工作者面对当前形势，在烹饪教学中，必须进行一些有益的探索和创新，积极引进现代信息技术进行教学，推动学校的信息化教学，把烹饪教育推向一个新的高度，为社会培养更多的烹饪专业人才。

参考文献：

[1] 欧阳俊伟.多媒体技术在烹饪教学中的应用 [J].现代食品，2018（5）：24-26.

[2] 商光明.论多媒体技术在烹饪教学中应用 [J].办公室业务，2016（21）：51.

[3］郭刚秋．微课———提高中职烹饪实训教学实效性的“加速器”[J]．现代经济信息，2018（10）：409-411．

[4]周信科．网络教学平台在中职烹饪专业课程中应用的研究[J]．科学大众：科学教育，2017（3）：105．

[5]陈华金．试论信息化教学在中职烹饪教学中的应用[J].科技风，2019（12）：78

[6]高志刚,张金英,唐林达.中职烹饪专业人才培养模式的探索与实践[J].中国职业技术教育,2015(31).